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听花酒 运用酿酒新工艺 赋予白酒新价值

作者: 51酒水网 发布时间: 2022年11月27日 11:10:55

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  听花酒 新价值 大不同

  听花酒,以满足消费者需求为目标,不断追求白酒口感、品质的提升和饮用体验的创新。在传统固态酿酒优势基础上,综合运用生物与发酵工程、食品分析与风味感官科学等多学科成果,创新制化增益工艺,经二次发酵、精馏浓缩等109道工序,对醇熟老酒再酿造,得到香高味厚、落口生津的醇厚酒体。

  

  老酒再酿造,致力于品质和体验提升

  听花酒分别以10年以上酱香醇熟老酒和5年以上浓香醇熟老酒为原酒,运用制化增益酿酒工艺再酿造,使原有醇熟老酒获得增益提升,在粮香底味基础上,提升了白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的口感体验。

  听花酱香风格酒,焦糊蜜香醇厚悠长。制化增益工艺的运用,使听花酒在原酒基础上增加29种细分香气和3个口感维度,优化提升41种细分风味。前香醇厚,溢香明显,层次变化丰富,空杯留香持久。

  听花浓香风格酒,果蜜幽香甘润馥郁。增加24种细分香气和3个口感维度,优化提升35种细分风味,口感穿透力强、前香浓郁,余韵悠长。

  借助鉴赏酒具,将听觉和触觉引入到白酒品鉴过程。通过听酒花、观酒泪、闻酒香、烧酒液、品味道五步,充分调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感。“五步五感法”开启全感官品鉴听花之旅。

  赋予酒体新内涵,带来饮后新体验

  听花酒以醇熟老酒为原酒,运用制化增益工艺,减少杂醇油、醛类等成分,减轻酒体大热燥烈酒性,同时增加能提升风味口感的有益成分,升级酒体、制化酒性,赋予酒体新内涵。

  酒中风味成分高维契合,形成落口生津的特色,增强了味蕾对美酒、美味的感受力,带来味、嗅、触三重感官联动。“香高味厚、落口生津”成为听花酒全新的饮后体验之一。

  为保障口感、品质的提升,听花酒实施人群饮用测试,以指导酒的酿造与评价。

  用“五步五感法”品鉴听花之美

  1.听酒花

  酿酒时,酒液流入酒桶,会荡起泡沫状的酒花。在古代,就有“看花摘酒”的传统。还可通过酒花爆裂的声音,来判别酒质的高低,称为“听花断酒”。

  听花酒在鉴赏酒具中准备了听酒瓶,可以调动听觉感官来认知酒,体验“听花断酒”乐趣,倾听酒花绽放的声音。

  将酒倒入听酒瓶,量约在1/3至2/3之间。双手用同样方式和力度,上下摇晃瓶身,荡起大量酒花后,分别将瓶底紧贴于耳侧,静静聆听。

  听花的酒花爆裂声均匀细腻、绵密有力,酒花持续时间长。

  2.观酒泪

  听花酒将勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏。大容量、高透度的勃艮第酒杯,利于酒液展开,能够更好地观察白酒挂杯的整个过程:从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链”,到聚成“酒泪”流下,次第展开,呈现出“满天星”的画面。

  将约10ml酒倒入勃艮第酒杯,倾斜酒杯,缓缓转动杯身。让酒液从杯底开始,均匀沾满杯底到杯壁高约2/3处,再轻轻立直酒杯观察。

  听花酒醇厚饱满,酒泪下落缓慢,挂杯持久。

  3.闻酒香

  大肚球形的勃艮第酒杯,能增加酒液与空气的接触面积,让白酒有充分展开和对流融合的空间,更好地呈现风味细节与层次变化。向内收窄的杯口,聚香明显,能很好地放大酒体给人的细节感官信息。

  听花酱香酒,具有空杯留香的典型特色。倒空勃艮第酒杯,放置15—20分钟左右闻香,焦糊蜜香突出,细闻还有清甜花果香、淡淡奶油香等,层次丰富,香气协调,醇厚悠长。

  听花浓香酒特点,适宜在杯口细闻感受。酒在勃艮第酒杯内充分扩散后闻之,听花酒前香浓厚,果蜜香、窖陈香明显,细闻还有淡淡的复合花果香,香气优雅,余韵悠长。

  4.烧酒液

  将酒倒入燃烧杯至约4/5容量处,点燃酒液。待火焰自然熄灭后,将手置于杯子上方感受温度,注意不要触碰较烫的杯壁。

  听花酒运用制化增益工艺,酒液燃烧产生的热量少,燃烧不充分,用手能明显感知到温度低,杯壁上残留的棕色物质多。燃烧后,听花酒余液仍有明显的粮食焦香、花果甜香。

  5.品味道

  将听花酒倒入酒杯中品鉴。前一两口酒,在口中含的时间略长一些,能够更细致地感受到酒体味道的丰富和层次的变化。

  听花酒入口,触感柔和,甘润生津,伴着厚重的香气,层次丰富,余味绵长。

  重要提示

  1.品鉴前醒酒,能够让酒的风味更好展现:将酒倒入醒酒器或分酒器中,酱香酒醒酒20分钟左右,浓香酒醒酒15分钟左右。