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“萨洛”为何物?如何成为俄罗斯的餐桌最爱?

作者: 51酒水网 发布时间: 2021年02月23日 15:51:05

“萨洛”为何物?如何成为俄罗斯的餐桌最爱?

2021年2月5日

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“萨洛”在俄语中是板油的意思。关于食用萨洛是否有益健康的争论与其来源一样古老。不过,这并没有妨碍俄罗斯人蘸着芥末或辣根品尝板油,甚至用它来治疗痛风!

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标签 美食、 食用产品、 传统

Salo

来源:Viktor Drachyov / 塔斯社

http://tsrus.cn/671471

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是谁首先发明了萨洛?在当地民间传说中,有一种由来已久的刻板印象,即萨洛是一种乌克兰食物。根据历史学家帕维尔·休特金(Pavel Syutkin)的说法,现在的人们对俄罗斯萨洛的起源知之甚少。他写道:“萨洛在俄罗斯人、乌克兰人和许多斯拉夫人民族还不存在的时候就已经有了……它是由哥特人、噶路人和法兰克人制作出来的。”他还补充说,在古罗马文献中发现了最早提到猪肉油脂的内容。罗马人过去常常将大理石制成容器,将用盐和香料研制的新鲜猪油放入其中储存。

在斯拉夫人的史料中,萨洛最早出现在16世纪的《治家格言》(《Domostroy》)中。书中讲述了如何持家和其他建议。“煮粥……然后用黄油或萨洛将其蒸熟。”这段文字也可能指的是牛油,而不是猪肉(在俄语中,萨洛这种食物通常指的是猪油,也是“动物脂肪”的通称)。在桶中存放时,萨洛可以保持液态。这种商品在出口市场上同样受到消费者的喜爱。

制作萨洛的食材究竟为何?

萨洛是动物经过一年的喂养后在冬季之前储存的营养脂肪。用猪油、牛油、羊油、公牛油和山羊油制作的萨洛均是现在的工业化生产产品。猪油制的萨洛比牛油或羊油更硬,质地更轻。它含有较少的液体,而且养猪也相对容易。因此,今天的“萨洛”一词通常指的是猪油萨洛。

如何分辨萨洛的好坏

在膳食方面,营养丰富是萨洛的主要优势。尽管其热量很高(每100克热量为700-800卡路里),但营养师通常不会将蔬菜放入萨洛三明治里。健康的机体可以迅速吸收脂肪并将其变为能源储备。问题在于——你能吃下多少萨洛?

Ekaterina Chesnokova / 俄新社

Ekaterina Chesnokova / 俄新社

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根据健康专家的建议,成人每日建议摄入量为10-12克,最多不超过50克,每周不超过100-150克。 如果你无视这些准则,那么“吃什么就会变成什么”会很快成为现实。

还需要注意的是,在腌制萨洛过程中会使用盐。钠摄入过多确实对身体有害。

那么,除了满足口腹之欲外,萨洛对我们还有什么用呢?萨洛中含有某些有机酸,其中之一便是花生四烯酸,它的确可以改善大脑和心脏功能,并平衡身体中的胆固醇。另一个好处是含有各种“美容维生素”,如维A、E和D。仅100克萨洛中所含有的硒相当于人体每日建议摄入量的89%,这是一种可以预防癌症的元素,同时对男性性健康也非常有益。此外,萨洛含有人体每日所需磷的53%。这种食物含有反式脂肪,可增加人体胆固醇的产生。不过,其含量远不及普通黄油的程度。

如何选择萨洛?

首先选择一块厚约5或6厘米的猪油。牛油很适合制作萨洛,它会呈现出鲜艳的玫瑰色和大理石纹理。萨洛应该柔软且易于切割。

成品中不得有任何异味。也就是说,萨洛闻起来要新鲜,而且不会轻易散落,否则你手中的萨洛可能是野猪油制成的,而且那种膻味也很难去掉。不过,在冷冻状态下很难判断萨洛的品质,所以要多留心。

如何食用萨洛?

Vitaly Belousov / 俄新社

Vitaly Belousov / 俄新社

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