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三得利新品自由度拉满,啤酒市场打响复兴之战

作者: 51酒水网 发布时间: 2022年06月29日 06:43:53

文| FDL数食主张  马白果

图源:CNET

步入炎夏,又到了适合大口大口喝冰镇啤酒的季节。

作为具有明显夏季属性的产品,啤酒企业自然不会放过一年当中最具增长优势的黄金时期。特别是近年来,受疫情影响全球啤酒产业动荡不安,加之新兴酒饮品类的崛起迅速侵占瓜分部分啤酒市场领地,真可谓是腹背受敌。

为了重新调动市场及消费者热情,完成啤酒复兴,国内外知名品牌均纷纷发力,通过多种策略探寻增长新路径。

就在2022年6月21日,三得利宣布推出日本首款由碳酸水制成的啤酒产品ビアボール(beer ball),由此颠覆啤酒现有形态,给消费者带来前所未有全新体验的同时也进一步带动行业升级,打造啤酒产品创新新标地。

图源:watch

自由度拉满,营造专属体验的新啤酒

近年来,伴随日本民众生活方式以及价值观的不断变化,对待酒精的需求方式也变得愈发多样化,越来越多的消费者开始按照自己适宜的节奏享受舒适自得的“饮酒时光”。

另一方面,越来越多的新酒饮品类不断崛起,也使得消费者在酒饮的选择上也逐渐丰富,导致日本啤酒市场自2004年以来迎来连续17年同比下滑的萎缩期。

为了精准洞察及捕捉消费者对于啤酒的需求价值变化,重新调动消费者对于啤酒的兴趣,三得利从“创造新啤酒文化”的产品愿景出发,强势推出这款彰显前所未有用户价值,自由度拉满的新产品beer ball,试图创造啤酒赛道新品类并以此振兴疲软萎靡的啤酒市场。

三得利新品自由度拉满,啤酒市场打响复兴之战

图源:mynavi

据三得利介绍,这款beer ball采用集三得利迄今为止研发之大成的最高酿造技术,实现了当前市售啤酒产品中16%的最高酒精含量。

同时,产品之所以能开辟啤酒全新细分赛道在于其独有的自由度及专属感的产品属性,即产品是一款啤酒原液,使得麦芽浓郁的原味、清爽的果香及酿造风味达到完美平衡。消费者可以自行加冰块以及碳酸水搭配产品,充分感受不受时间延长而影响风味效果的高品质啤酒体验,而且在消费者的制作过程中可以根据自己的口味喜好,自由把握啤酒的口感、风味、酒精度数。

对于新产品的定位以及开发历程,三得利营销本部佐藤佑介在产品发布会上时曾表示,beer ball是基于MZ一代(千禧一代 + Z 一代:20 岁至 40 岁出头)提出“希望通过喝酒获得新体验”的想法衍生出的“可以根据自己喜好自由喝啤酒”产品概念。

图源:mynavi

起初,产品灵感来自一次偶然机会下,佐藤将啤酒倒入特百惠密封盒在家里冰箱中冷冻30分钟,通过冷冻浓缩法制成酒精度在15%左右的啤酒,并发现其风味非常浓郁可口、品质极高。

与此同时,佐藤发现在日本酒饮市场上,除了啤酒品类,其他无论是清酒还是各种低度酒,加碳酸水的喝法已经在年轻一代消费者心中萌芽生根并且逐渐成为一种潮流。

于是乎佐藤想到,既然当前的传统啤酒是一种品尝成品的方式,为何不能将啤酒与碳酸水进行重组,通过用碳酸水随心所欲调整啤酒风味,再通过加冰保持啤酒长时间冰爽口感,赋予消费者从只能选择成品到自制啤酒体验的全新转变,并实现啤酒易于饮用,慢慢享用的效果。

然而,实际上beer ball实现商业化的过程却非一件容易的事。

三得利产品开发研究部冈岛高穗回忆道,从产品方案制定到真正推向市场,他们成功攻破了两大难题。首先是为了能让消费者享受勾兑不同浓淡风味啤酒的乐趣而需要提高产品酒精度的难题。三得利在产品研发过程中发现,酵母是一种非常微妙的生物 ,酒精度数越高则越难发酵。

为了得到酒精浓度高达 16%的产品,其通过引入精确供给酵母营养及控制温度的三得利型酵母活性制造专利技术得以实现啤酒酵母的稳定发酵,并最终达成目标。

实现高酒精度以后,三得利迎来的第二个挑战就是如何使得在原液与碳酸水分开的情况下,仍然能够完美保留啤酒特有的风味。为此,三得利利用企业独有“Masters Dream”制造技术实现小麦的浓郁味,通过“The Premium Malt's”技术实现啤酒花的悠然香气以及产品清爽的酿造香气。