51酒水网

51酒水网

http://www.woyao9.com

菜单导航
51酒水网 > 进口酒 > 正文

最近开始流行的早C晚A,到底续了谁的命?

作者: 51酒水网 发布时间: 2022年11月24日 15:28:20

早咖晚酒,年轻人早上的咖啡和午夜的酒精都容易上头。

这是白+黑新型生活方式;是不同城市的一种文化趋同;是大品牌概念店的布局占位;是新商业模式的增量补充;也是当下小咖啡店老板们挣扎求生的真实写照。

小店迫于成本压力

Ganve是五大道一家咖啡店的主理人,他在日本待过3年,咖啡师出身,2019年回国后开了这家店。

店铺不大,大约100平方米。白天是以白色为背景基调的Ins风,晚上打开夕阳氛围灯、落地灯,制造出微醺舒适的场景。在Ganve看来,色调、氛围、装修风格是咖啡馆也好、酒吧也好,很重要的因素。

小而美是老板Ganve对他店的定位。

近一年之所以玩起“早咖夜酒”模式,有迫于房租成本的压力,起初我们觉得两者无法兼得,但老顾客越来越稳定会发现,早上喝咖啡和晚上喝调酒的其实是一拨人。

夜幕降临,霓虹照进乳白系店里格外显眼。白天不少上班族来买咖啡,网红小姐姐来打卡拍照的咖啡店夜晚变成一家气氛暖意的小酒咖。店里大部分是年轻人,夜晚主打精酿啤酒和鸡尾酒、小吃。女生的话点果酒和鸡尾酒最多,男生更爱全麦白啤,还有很多人会点最近推出的新品拿铁茅台“微醺咖啡”。

店里的客人主要来自周边写字楼的上班族和居住在附近的居民。“其实不止年轻人,我们想做的有点像日本的‘深夜食堂’,累了、倦了来喝一杯,不喧宾夺主,更不会觉得无聊,很多老顾客现在都成了朋友。”

最近开始流行的早C晚A,到底续了谁的命?

从一杯咖啡到一杯酒,酒咖融入了Ganve对小店的思考和执着。但咖啡和酒在共享流量的同时,也共同承担了成本风险。

这半年来,小酒咖有时一晚上能卖40多杯调酒。夏天客人最多,最近转入淡季。未来,他设想开周末酒吧派对,卖入场券,这些年轻人都比较喜欢。

当然,作为小店首先要考虑的还是成本问题。“日咖夜酒”的经营形式有效延长了店铺营业时间,提高了门店收益率,能摊薄昂贵的租金成本。通过增加多元化的产品、进行多时段运营,有效增加顾客黏性,为门店带来增量。在房租一定的情况下,延长经营时间能吸引更多顾客,确实能够一定程度上分摊成本。

但也意味着需要额外的员工、水电和食材成本。咖啡和酒的结合,通常还要提前备货,在保证客人点单后有原材料可以用,但浪费又再所难免。

连锁品牌争相布局

除了社区型小咖啡店,连锁品牌近两年来也开始布局“日咖夜酒”市场。

星巴克臻选恒隆广场旗舰店是天津首家咖啡与特调酒饮相结合的咖啡臻选店,也是原浙江兴业银行大楼。

最近开始流行的早C晚A,到底续了谁的命?

走进大门,具有三层楼高的半球形穹顶辉煌宏伟,一副手工绘制的“咖啡树荫”画作格外显眼。进入大厅,汉白玉打造的“天津老银行”交易柜台高贵华丽,夜晚的吧台,这里有星巴克专业调酒师现场创作特调饮品。

最近开始流行的早C晚A,到底续了谁的命?

“早咖晚酒“早已成为很多年轻人续命和解压的生活方式。

店经理李洁向新金融记者介绍,在星巴克天津旗舰店有臻选咖啡、Teavana茶饮和Barmixato调酒。白天来门店的顾客大都是附近上班族,习惯点杯咖啡打包或者在店里办公,部分中年人喜欢喝茶。下午和晚上在周边逛街的客人较多,逛累了来店里休息下,有时候客人喝完咖啡,会再点一杯调酒直接开启小酌时光,还有一些熟客是每天晚上特意来喝酒,在这里都有存酒。

李洁印象最深是有个一家三口,父母是星巴克的星粉,几乎每天会在周边星巴克店买咖啡,后来聊天知道他们住在河西区,但是每个月都会特意来恒隆广场旗舰门店打卡,因为很喜欢这家店的氛围,还可以点鸡尾酒小酌,小朋友喝软饮,坐在沙发区着实惬意。

从咖啡跨界做起酒水生意的远不止星巴克。

去年,喜茶投资的咖啡连锁品牌Seesaw在上海开出首家“Good Idea Hub”日咖夜酒体验店;今年9月,Tims在上海开出了两家Tims “Coffee&Beer”门店,主打“日咖夜酒”模式;M stand咖啡品牌也在深圳、宁波等地推出夜酒主题店;鱼缸咖啡、J CAFE等多个小众咖啡品牌也推出鸡尾酒吧台。