值得餐饮人关注的是，梅见现象正折射出一个新的品类机会和消费文化。品类机会在于中式佐餐酒趋势已来；消费文化在于民族自信崛起，国人更为青睐附有本土文化基因的品牌。

　　1983年，中国第一家中外合作的五星级宾馆白天鹅宾馆在广东开业。据宾馆餐厅服务员回忆，当时很多外地客人来这里，都要喝洋酒。这是广东作为消费高地引领的消费潮流。

　　几十年过去，广东宴席上的传统老三样依然是洋酒“人马轩”（人头马、马爹利、轩尼诗），这被视为广东餐桌上的怪象，更是酒行业的痛楚。

　　挺进广东市场，似乎是过去30年中国酒共同的愿望。川酒、黔酒、皖酒、鲁酒，也曾在此百花齐放，但整体来看，洋酒在广东的地位堪称垄断——固化的思维，似乎限制了中国酒的进击。

　　行业把中国酒的希望都寄托在了白酒身上，以至于在其他行业上演的产品创新、品类创新等，都没能在这场餐桌争夺赛中出现。

　　直到2019年，梅见突然闯入大众视野，并快速在广东中高端餐饮铺开——人们才发现，青梅酒可能是接棒白酒，与洋酒争夺广东市场的强势品类。

　　梅见为何能打破洋酒垄断，走上广东人的餐桌？是因为广东人对于新国酒饮的品质自信？还是说在烈酒主导的市场中，低度轻饮渐成趋势？

　　剖析梅见的破局之道，本文也试图为中国餐饮的战略机遇寻找开局。

　　被青梅酒撕开的洋酒高地

　　数据显示，成立不到5年的梅见，目前仅在深圳就进入了超25000家餐饮门店。近期，梅见在深圳二十四史书院与餐饮企业共同举办的一场梅花宴，也引起了行业的广泛讨论，掀起了一场中国酒破局广东市场的现象级消费。

　　提到消费，经济学家西托夫斯基曾谈到，它是现代文明价值链条中的重要一环，甚至是作为现代人最常见的一种“身份证明”。

　　中国20世纪初的消费市场，奠定了一个时代的消费典型。那时的消费者花钱购买西洋钟表、西洋烟酒以及舶来的种种“奇技淫巧”，实则是在为自己购买一张“现代生活”的门票，获得能像他们羡慕的西方人那样生活的机会。

　　这样的身份证明，最先正是发生在广东人身上。

　　清末对外通商，广东最先迎来舶来品，当时全球最流行的烈酒之一白兰地随之进入广东。加之当时白兰地在海外大多是贵族专享，人们对白兰地尤为热捧，认为“喝白兰地高人一等”。

　　白兰地在广东的市场规模有多大？酒行业戏谑称广东是“白兰地第一个100亿省级市场”。

　　曾有80后广州酒商回忆，自己童年时期父辈喝酒就以白兰地为主；而身边50岁左右的朋友，大都觉得只有喝白兰地才顺口，拿白兰地应酬、送礼才上档次。

　　这就是消费的“身份证明”。

　　至于中国酒，上世纪90年代，广东市场也曾上演“七雄争霸”；2000年左右，高炉家、开口笑、百年糊涂等崭露头角；到今天，茅台、五粮液、泸州老窖等高端白酒也逐渐被广东人所接纳。

　　但此次我们大量暗访、访谈广州和深圳一带的餐饮店，发现他们的餐桌上依然很少有消费者点单白酒。

　　这固然跟广深一带的饮食文化有关，相比于喝，广东人更讲究吃喝的平衡搭配。粤菜追求食材本味，以鲜美、清淡为主，这类口味的美食搭配优雅的白兰地，味道相辅相成。而在佐餐方面，中国高度白酒显然不占优势。

　　然而，洋酒占主流的广东市场，青梅酒有它刺穿人群的天然基因。

　　广东人从小对青梅就熟悉，一方面广东产梅，普宁是“中国青梅之乡”；另一方面，当地饮食中青梅是增味提鲜的必备品。前段时间全网刷屏的“乌梅子酱”，就是广东人吃烧鹅时蘸的梅子酱。

　　在此基础上，梅见一经面世便撬开了广东餐饮缺口，填补广东人餐桌上中国佐餐酒的空白。