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日本威士忌酒厂全名册,看看你买到的威士忌是

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年11月04日 18:50:43

信州是在日本威士忌消费高峰时期建成的,但问题在于,酒厂产量到达峰值后,骤然下滑——在日本,这种下滑持续了25年。

1949年,本坊酒造取得了蒸馏执照,但在第一个十年里,他们只是简单的将采购来的原料和中性烈酒混合在一起。

1960年,他们在山梨县建立了一所蒸馏厂,开始生产烟熏风味,厚重风格的威士忌,不过销量并不好,9年后,他们便停止了生产。

1978年,公司准备再试一次,但旧厂已经没法使用,所以他们开始寻找新的选址——最后建立在了九州岛南部的鹿儿岛。

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1985年,酒厂向北迁移到了信州,并向更清淡的风格发展。

1992年,他们被迫封存工厂,直至2011年,才又重新燃起了蒸馏炉。

本来,酒厂生产仅限冬季,但最近他们将威士忌的生产季延长至七个半月,以增加产量。

在2014年12月,他们依照原始图纸制造了新的蒸馏器。现在他们生产总共四种蒸馏原酒,分别是一款无泥煤和三款泥煤(泥煤值分别为3.5pm,20ppm,50ppm)

信州酒厂热衷于探索气候对威士忌熟化过程的影响,自2014年起,他们将一些酒桶送到鹿儿岛的旧址和长野县的津贯酒厂。随后,该公司发布了一系列限量版展示了这些探索试验的成果。

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如今,1992年之前的库存已经所剩无几,但上一季,酒厂发布了两款老驹之岳(Kamagatake)

分别是1988年单桶和陈年于美国白橡木桶+旧雪莉桶的驹之岳27yo。

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酒评:

  散发着美妙的木本果味,番石榴果酱和苹果皮的香味。  
  口感中有轻柔的橡木味,木本果味,柑橘和轻微香料。  
  回味悠长,余味绵长且伴有棉花糖和焦糖酱。  

Shizuoka

静冈

所有者:Gaia Flow 蒸馏厂

地址:静冈 创办时间:2015年

生产能力:暂无

麦芽威士忌系列:暂无

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静冈蒸馏厂是Gaia Flow创始人中村泰子(Taiko Nakamura)的想法。其灵感来自于2012年参观了齐侯门蒸馏厂,之后,木村泰子开始考虑在家乡建立自己的酒厂。

为了涉足酒类生意,他成立了一个饮料公司Gaia Flow,并同时继续着他的酒厂项目。静冈酒厂于2017年2月25日正式开业。

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主酒厂设计巧妙,灵感来自于轻井泽酒厂,从碾磨工艺到填装酒桶,威士忌酿造的一整套流程全部都发生在一个屋檐下不同位置的不同房间里。

另一件精巧的细节是你在酒厂看到的景观——小型的绿茶园和森林覆盖的山脉。

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将参观者的体验也融入酒厂设计之中——这在日本酒厂里是前所未见的。如果你有朝一日造访静冈,千万别忘了去这个年轻的酒厂坐一坐。

在酒厂里,一个糖化房如今配有十二个发酵槽,不过在酒厂最初创立的时候,仅仅有六个: 其中四个由俄勒冈松制成,一个安装于2017年2月,由静冈雪松制成。

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蒸馏室有3个蒸馏器:一个来自老的轻井泽酒厂,另外一对新的来自苏格兰的Forsyths(福赛斯)。

新的两个蒸馏器都是鼓出型(或球型)。有趣的是中村选择了直接加热wash的蒸馏方式,而旧的轻井泽蒸馏器和新的蒸馏器是蒸汽加热的。

最初酒厂用的是间接型蒸馏器,过程更容易控制。到了2017年3月23日,直接加热wash的方法便被使用于第一个蒸馏器中。

据木村说,酒厂在成长的过程中也遇到过这样那样的问题,但他们正在一点一点的解决。

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静冈酒厂目前专注于生产“轻淡,细腻”的威士忌,这将与大多数较年轻的日本酿酒厂形成鲜明对比,后者含酒精量较高,风格更加浓烈。

Tsunki

津贯

所有者:本坊酒造(Hombo shuzo)

地址:长野县 创办时间:2016年

生产能力:70000l

麦芽威士忌系列:暂无

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在2017年以前,谁能想到日本的手工酿酒厂能拥有两家蒸馏厂呢?

答案就是本坊酒造——看似不可能,但它的确成为了第一家建造第二家蒸馏厂的手工生产商。一家是前面介绍的信州,另一家则是这个津贯。

毕竟,信州一年只能生产本造一半的威士忌。

有人提问:究竟是让一家酒厂全年运作,还是让两家酒厂各自工作一半时间更有意义?

前者的目标是产量,而后者的目标则是多样性。

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对于本坊酒造而言,当然选择后者。他们正在为此努力更上一层楼,并获得了世界认可——2017年WWA,他们获得了“年度工艺制作大奖”。