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如何品鉴葡萄酒?

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年09月05日 17:03:08
    一群人在一起聊喝葡萄酒的各种感受以及经历,这就由一个看似平淡的话题转到了一个学术性的问题上,就是怎样鉴赏葡萄酒.说道鉴赏,它就不再是说这杯酒好喝与否,而是牵扯着味蕾的品鉴。
    葡萄酒的品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。这就需要灵性与敏锐的感觉相结合才能品出酒的悠然与玄妙,才能了然其中的味道,深切的体会是其他人所不知道的.
    1. 拿:看似一个最简单的动作却隐藏着大的学问.  红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。 
    2. 倒:红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 
  3. 摇:摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。 
  4. 醒:这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。 
  5. 喝:中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。  喝红酒时不要加雪碧,雪碧会冲淡酒的味道,影响酒的醇美。红酒可以饭前喝,可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。
    一位品鉴家曾经说过“一瓶3000元的酒,味道值1000,故事值2000;一瓶10万元的酒,味道值1万,故事值9万。"可见酒的故事是外在的销售价值,这就需要我们更好的去品鉴。