51酒水网

51酒水网

http://www.woyao9.com

菜单导航
51酒水网 > 进口酒 > 正文

美国威士忌,不只是波本!

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年12月19日 04:22:28

世间美酒千万种,无论有没有尝过,美国威士忌都是一种独特的存在。它的发展也反映衬美国一半的历史,同时也随着时代的脚步继续前进。

有人说,美国威士忌是浴火重生;又有人说,美国威士忌是异军崛起;还有人说,美国威士忌渐成新贵。

一直以来,美国威士忌都依照他“没有传统”的传统,探索新的独特风味,对美国人来说更有一种特别的含义:代表了独立的自给自足以及大胆张扬的精神。

威士忌绝对算得上世界共享的酒品。从日本各岛至美国南部,全球各地都有人在寻觅新颖夺目的酒种,同时品味古老的威士忌风味。然而要想成为品鉴老手,无论在哪个国家都不是一件容易的事。


威士忌、苏格兰威士忌(scotch)与波本有何区别?

对于这个常见的问题,即便是自称内行的人有时也会搞错答案。其实这是个带陷阱的问题,因为威士忌本身包含了多个酒种,苏格兰威士忌与波本也列位其中。苏格兰威士忌与波本的酒名均源于地名:苏格兰以及美国肯塔基州的波本镇。然而不同于仅产自苏格兰的纯正苏格兰威士忌,波本可以在肯塔基州以外的美国其他地区酿制。


等等,威士忌的拼写是 “Whiskey” 还是 “Whisky”?

答案是两者都对。 “Whiskey” 是爱尔兰的拼法(用于爱尔兰及美国),而 “Whisky” 则是苏格兰的写法(用于苏格兰、加拿大及日本)。【具体区别可查阅往期推送哦】


像很多行业一样,美国的威士忌蒸馏技术也是通过欧洲移民带去的。美国人将之发扬光大。18世纪欧洲新移民逐渐发现大麦在美国生长得不如欧洲好,所以开始以当地的农作物玉米和黑麦为主要原料酿造威士忌,如享誉全球的波本威士忌,以及田纳西威士忌。


什么是美国威士忌?波本又是什么?

说起威士忌,我们不能偏颇地只谈欧洲代表苏格兰和爱尔兰,也都要认识美国的波本威士忌(Bourbon Whiskey)和田纳西州威士忌(Tennessee Whiskey)。


什么才是真正的美国威士忌?相比传统苏格兰威士忌的单一麦芽,美式威士忌大多调配制成,而且在原料上也更加多样化——最常见的原料是玉米,大麦以及黑麦。


美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似,但所用的谷物不同,蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低,但近年来使用了大量的创新技术,酒水品质已经成为威士忌世界的标杆。可以说,美国威士忌本身就是创新的结果。


相对于苏格兰威士忌,美国威士忌口感更甜,烟熏和泥煤味较浅,而且价格便宜,得以让美国威士忌在本土后来居上。


由于大部分(占百分之九十五)美国波本威士忌都是来自中东部的肯塔基州(Kentucky),加上波本郡位于肯塔基州境内,导致很多人误以为只有肯塔基生产的威士忌才能冠以波本之名,但其实只要遵守法例所限制的原材料、器材、蒸馏及陈年过程,波本威士忌基本上可以在美国任何一个地方酿制。固然,只有在肯塔基州内蒸馏生产的波本威士忌才能在标签上印着「肯塔基波本威士忌」(Kentucky Bourbon)字眼。


关于波本和田纳西州威士忌Bourbon波本威士忌

Bourbon波本

Bourbon波本在美国的地位,相当于Scotch在苏格兰。它的主要产地是肯德基的Bourbon地区,特点是使用51%以上的玉米,并且必须在全新的橡木桶里发酵,美国人的浪费可见一斑。近年有用小麦取代黑麦原料的势头,使味道更加柔和。其独特的香味、浓郁的酒质、甘甜的味道、强劲的酒力,是区别于苏格兰威士忌的典型特征。

美国威士忌,不只是波本!


Tennessee Whiskey 田纳西威士忌

与波本最大的不同在于,波本可以在美国任何地方酿造,而田纳西威士忌只能在田纳西州酿造。一个特别的酿造步骤成为田纳西威士忌的画龙点睛之处——发酵后的酒液被慢慢滴入装有3米厚焦糖的容器中,在经过极慢的过滤之后,产生的嫩滑口感让人欲罢不能。作为田纳西威士忌的代表,Jack Daniel’s也是世界上最受欢迎的威士忌。

美国威士忌的分类


美国威士忌除了我们熟悉的波本威士忌之外,其实还有许多的分类:

我们就先从所谓纯威士忌(straight whiskey)和淡威士忌(light whiskey),以及美国调合式威士忌(Blended whiskey)说起吧。


A

BOUT

纯威士忌