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生命之水:单一麦芽威士忌(第二季)

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年12月19日 10:02:50

1期

原帖:forum.xitek.com/thread-345841-1-1-1.html

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前言:

看了一本关于威士忌的书,才知道我们一直以为是上品的黑方和芝华士JIM BEAM等等排都排不上号。

一日毒瘾发作,遍寻广州各大商场,在友谊发现一瓶标注SingleMalt的威士忌,买下回家品尝,才发现,威士忌的味道原来不是辛辣的,而是比白兰地更香醇,喝下去以后才慢慢从喉咙一直暖到胃里。这瓶Macallan 12年让我一点一点喝上瘾后,又发现了另一种单一麦芽Glenfiddich 12年,此后,每晚两小杯威士忌已经成了习惯。。。



单一麦芽威士忌入门篇:

建议入门者先从低地酒开始入手,比如GlenKinchie 12年,但低地酒在国内不好买,所以以下3种酒可以看作入门者必喝:
Macallan 12年 SherryWood,口味柔和,平易近人,果味浓郁, 总是一种似曾相识的味道,国内很好找。
GlenLivet 12年,乔治史密斯双枪捍卫酒厂的故事,斯佩赛最富盛名的品牌,各大超市可以找到。
GlenFiddich 12年,这是一个坚持不懈推广单一麦芽酒文化的品牌,斯佩赛名厂,价钱便宜,很好找。
GlenMoranggie 10年,近年在国内来势汹汹的品牌,迪欧吉亚的主打产品,反正不能跟别人说你没喝过~

生命之水:单一麦芽威士忌(第二季)



入门必备技术书籍:海伦亚瑟 《威士忌鉴赏手册》,推荐老版,新版加插了大量混合威士忌的内容,颇商业化。
《威士忌,流金溢彩五百年》可以从此书了解到整个苏格兰威士忌的发展历程。
还有就是下图MichaelJackson的威士忌天书。
威士忌口味分布图从四个方面(烟熏味,果味,淡,浓烈)对各种单一麦芽酒的口味进行定位,颇有参考价值。

生命之水:单一麦芽威士忌(第二季)



deletemail的经典科普知识

1、威士忌和啤酒一样,都是以发芽的大麦威主要原料,加或者不加其它粮食是酿造出来的。两者的区别是。威士忌是蒸馏出来的高度酒。没有蒸馏过的威士忌原酒可不可以当啤酒喝?可以.但是可能会非常难喝,啤酒可不可以拿来蒸馏威士忌?可以。不过太浪费。

2、纯麦:不加其他粮食。

3、波本(酸酒糟)威士忌:美国特产的以玉米替代大麦酿造的威士忌。

4、whisky vs. whiskey: whisky是苏格兰的特有拼法.苏格兰威士忌酒还有个专有名字:scotch。

5、单一麦芽(Single Malt):酿过酒你就知道。经过发酵蒸馏,最终出来的东西,有很多不确定性。为乐保持品质一致。通常要将不同品位的酒混杂在一起,所谓的勾兑。质量稳定的好酒厂。不将酒液卖出去给人勾兑,自己储藏自己装瓶。这就是所谓的单一麦芽 - 也就是说,这瓶酒来自于同一种发酵麦芽(不同的酒厂的酵母群落会有相当差别,产生不同口味的酒)。

6、单一酒桶(Single cask):单一麦芽的酒,也是勾兑的!好桶兑坏桶。然后兑水倒酒瓶上的强度。最好的桶,是舍不得拿来兑坏桶的。酒厂会拿来单独装瓶,卖一个杀猪的价钱。是为单一酒桶。想要穷摆活的人,至少要摆活单一酒桶。单一麦芽没啥好摆活的。

7、酒桶强度(cask strength):单一酒桶的酒,通常是要按照平常规矩兑蒸馏水倒酒瓶上标明的度数。最最好的桶出的酒,连这都舍不得,直接装瓶,桶里出来来多少度,就是多少度。价钱那是专杀菜猪的。爱摆活的同学,一定要认这个“单一酒桶,酒桶强度。”因为量小,标签很多是手写编号,而且是酿酒师傅签名的。这个,才是摆谱的最高境界。

8、葡萄酒:葡萄压烂了,葡萄上的天然酵母菌发酵过后,过滤出来的酒液,叫做葡萄酒,蒸馏成高度酒,那叫白兰地。港台盛行的雷米马爹利(记得XO,路易十三不?),轩尼诗(跟LV是同一家老板),都是白兰地。能不能把波尔卡多的葡萄酒蒸馏成白兰地来喝,绝对可以,不过那是无以伦比的奢侈。能不能直接喝用来蒸白兰地的葡萄酒原液,绝对可以,不过你可能喝不下去。

进阶篇:各产区单麦酒欣赏1

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各产区单麦酒欣赏2

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JohnyWalker,虽然不属于单一麦芽酒,但很多人喝的第一口威士忌不是红牌就是黑牌,还记得被呛的滋味吗?约翰走路包括好几个等级:红牌,无年份混合酒,黑牌,12年混合酒,绿牌,15年纯麦芽酒,金牌,18年酒,还有最高等级的蓝牌JW

生命之水:单一麦芽威士忌(第二季)




进阶篇:杯具与酒壶

一般喝威士忌用的是半高的平底玻璃杯,跟电影里看到的一样。品尝人士爱用这种郁金香型的高脚杯,可让威士忌的香味不容易被散发掉。锡壶也是新老酒鬼们的最爱,就像烟民们口袋里的Zippo一样。特别到了寒冷潮湿的野外,从怀中掏出酒壶,抿两口带着体温的苏格兰威士忌,可谓人生一大享受。

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重口味篇:岛酒

根据海伦 亚瑟的指引,品麦芽酒循序渐进的阶段可分为:低地酒 斯佩赛 高地 岛酒。口味由清淡到浓郁,而浓到什么程度,没亲身尝试过的人无法想象。

岛酒有种独特的烟熏味,在刚喝下去的时候感觉是咸的,让人联想到杯中的酒凝聚着大海的精华,而在嘴里挣扎一番落到喉咙里,会慢慢演绎丝丝甜味与果香,正如征服了高傲不羁贵妇人的那份无比满足

这烟熏味正是区分你文艺青年与否的分界线,很多自称资深酒徒的人都会被岛酒呛得落荒而逃,但真正懂得欣赏的人却痴迷其中,不能自拔。

岛酒主要产区是Islay岛,著名酒厂包括Laphroaig  BowMore  Ardbeg  Caol Ila Lagavulin,还有附近的Talisker, Jura。

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