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红肠列巴伏特加,战斗民族之力量源泉:俄罗斯

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年12月19日 13:50:18

红肠列巴伏特加,战斗民族之力量源泉:俄罗斯

俄罗斯地跨欧亚大陆,但绝大部分居民居住在欧洲部分,所以饮食文化更多地受到欧洲大陆的影响,呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征。特殊的地理环境、人文环境和独特的历史发展进程,造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

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由于俄罗斯气候寒冷,人们需要补充较多的热量,所以俄式菜用油比较多,比较油腻,而且口味浓厚,酸、甜、咸、辣俱全。虽然气候寒冷,但俄罗斯人却很喜欢吃冷菜,沙拉、凉拌菜、肉冻、鱼冻、各种肉类冷盘等,其中不得不提的是俄罗斯的鱼子酱。

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鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食,分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种,最珍贵的是黑鱼子酱。

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全世界有超过20种的鲟鱼,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用来制作珍贵的黑鱼子酱。

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上佳的鱼子酱颗粒饱满圆润,色泽透明清亮,甚至微微闪烁金黄的辉光。黑鱼子酱在过去是皇室的佳肴,价格昂贵,是真真正正的“黑黄金”。

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盛放鱼子酱的器皿不能是金属制品,也不能用重口味的食材调味,它们会改变或者掩盖鱼子本身的味道。高温也会影响鱼子酱的品质,俄罗斯人一般生吃鱼子酱。通常与薄饼和酸奶油一起食用,或者简单搭配一杯香槟,香槟的酸味最搭鱼子酱的浓厚油脂感和咸腥味。

如今,生态环境遭到破坏,鲟鱼数量日渐减少,俄罗斯国内已经缩减了本土黑鱼子酱的生产和出口。黑鱼子酱不仅昂贵,而且愈发珍贵了。

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然而俄罗斯人实在太爱鱼子酱了,为了让普通民众也能吃上鱼子酱,用大马哈鱼、三文鱼等鱼的鱼子来制作鱼子酱。这种红色鱼子酱虽然风味比黑色鱼子酱差了一些,但也是美味。

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小切一提到战斗民族,你们就跟我说大列巴,那就说说俄罗斯另一个著名的食物——大列巴。

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列巴就是面包,是俄罗斯人最珍贵、最古老的食物,也是俄罗斯人餐桌上的主食。按原料分,有白面包和黑面包,俄罗斯人最喜欢吃的是黑面包。俄式面包不管是馒头形还是圆形的,特点就是体积大!外皮烤得很坚硬,不易变质,但搁置两天它就会硬的根本嚼不动。

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俄式黑面包外表粗硬,颜色暗沉,口味酸咸。它用酒母发酵而来,含有多种维生素和生物酶,主要原料是小麦粉和黑麦粉,并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等,既能充饥又有营养,易于消化,非常适合搭配鱼肉等荤菜。

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从古至今,黑面包一直是俄军士兵的主要食粮,也是这个战斗民族的文化符号。

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1812年,法兰西第一帝国皇帝拿破仑波拿巴率61万大军入侵俄国。法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激战的前夜,博罗季诺当地修道院的修女们为了鼓舞士气而把香菜籽加入面粉中烤制,烤出的黑面包味道浓香可口,士兵的精神都为之一振。这场战争成就了俄国黑面包的传奇。

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