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世界白酒看中国 中国白酒看贵州

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年11月10日 20:02:15

贵州,一个山清水秀、人杰地灵、自然风光优美、人文地理环境十分优越的避暑胜地,拥有悠久的历史文化,特别值得一提的是贵州的酒文化。

得天独厚的酿酒自然条件和酒文化深厚的历史积淀,酿造出了以“国酒茅台”为代表的一系列的中国优质白酒品牌,成为了贵州省重要的支柱产业和特色优势产业。

世界白酒看中国 中国白酒看贵州

在贵州,酒是宴会礼仪中必不可少的一部分,是人们生活中重要的生活调味;它浓缩的是贵州各民族的款款深情,浓缩的是千百年来人们的技艺传承,浓缩的是贵州地域文化的历史沉淀。

丰富的民间酒文化

酒,在贵州各民族的生产、生活、社交等方面,都是一种不可或缺的饮食文化。对于他们,酒绝不是一种单纯的饮料,它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相融合,并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆,亦是贵州少数民族丰富多采的文化载体,各民族绚丽多姿的酒礼酒俗,构成了令人陶醉的黔酒文化。

贵州是名符其实的名酒之乡。特别是茅台酒,它同古老的中国文化一样,源远流长,对人民的生活和文化有极其深远的影响。除国酒茅台以外,还有董酒、习酒、贵州醇、青酒、金沙回沙、鸭溪窖、酒中酒、国台、茅台王子、百年糊涂……

悠久的酿酒历史

贵州的酿酒起于何时?

据现有资料,可知早在二千一百年的战国时代,贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载,当时,贵州一带就生产一种拘酱酒了。

汉代,贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载,汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。

南北朝时期,这里已能酿出酒精浓度较高的酒。

隋唐五代时,又出现一种“女酒”。古代是指煮酒的女奴,后渐渐为酒之名。

宋代,朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。

元明以后,特别在清代三百年间,贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里,记有当时全国的五十余种名酒,其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒,乾隆《贵州通志》说,主要产于都匀府各属,为苗族、布依族人民酿造饮用,它“色红而味醇厚”。李宗(日方)《黔记》说,夹酒以粮食为原料,“初用酿烧酒法,再用酿白酒法乃成。”其它如钩藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”,它经过几个世纪的酝酿,逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。

贵州的名酒,不论是数量和质量,还是风格和特色,在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的:“酒冠黔人国”。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。

得天独厚的自然环境造就了贵州美酒

地处西南腹地的贵州,境内山峦起伏,沟壑纵横,独特的自然气候,几千年来书写了一个又一个“黔人善酿”的美名。闻名中外的国酒茅台,就是产自于有“贵州美酒河”美誉的赤水河流域。

“好山好水出好酒”,举凡世界产好酒之地,无不是绿水青山、自然生态环境优越之地。这,从国酒茅台、习酒、珍酒、董酒等贵州优良品质白酒,早已给出了无懈可击的佐证。

十万大山绵延起伏的贵州,位于中国西南的云贵高原东部,这里终年青山苍翠,河湖密布,得天独厚的自然生态环境、优质的水源,加上黔千年世代传承的传统酿造技艺,成就了贵州酿酒业的兴旺发达,也铸造了贵州白酒的卓越品质与健康属性,同时也成就了贵州白酒业在中国酒业经济版图中无可比拟的优势地位。

酿酒大师、国家级非遗传承人、茅台集团董事长季克良的论断童叟皆知:离开茅台镇,酿不出茅台酒!

茅台镇的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。据茅台集团科研人员初步分析,至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成。

独特的,还有这里的地质构造,地质调查资料表明,茅台地区的地质,从整体上讲,属浸湿构造类型。其地层由侏罗纪、三叠纪、第四纪等组成。岩层主要为砂岩、页岩和砾岩,沿赤水河呈环带状。因岩石质地比较松软,易风化,故赤水河地貌以陡坡深谷示人。

站在茅台镇制高点眺望,满山紫红色的土壤入眼来,专家把这种土壤称作紫色砂页岩,它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。它覆盖于地表,约50公分厚,酸碱适度,富含多种有益成分:有机质1.5%左右,呈多粒状结构,易溶解、吸收;碳氮比8-9,质地中性;盐基饱和度约70%-80%,中性至微酸性。