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独家!湊湊创始人张振纬新作“谢谢锅”火爆面

作者: 51酒水网 发布时间: 2021年11月30日 02:05:20

独家!湊湊创始人张振纬新作“谢谢锅”火爆面

今年上半年,湊湊火锅创始人张振纬卸任品牌 CEO,并从呷哺呷哺集团离职的消息震动了整个餐饮圈。

国际顶级资本红杉资本数亿元押注,全行业都在关注他接下来会做一个什么样的餐饮项目。就在上周,答案揭晓。

2021 年 11 月 26 日,由张振纬操盘的全新火锅店品牌 " 谢谢锅 " 广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业,立刻引来大批顾客追捧排队。12 月中旬,上海港汇恒隆店和上海七宝万科店也将相继开业。

谢谢锅独创了 " 涮 + 烤 + 酒饮 " 的多元素融合模式,打造出了一个轻松解压的体验式餐饮业态。据了解,刚一开业,国内众多一线商业地产纷纷来踩点和洽谈合作,反映了业界对这个新模式的认可。

张振纬也在第一时间接受了内参君的独家专访,深入谈了谈此次创立新品牌的心得和对市场的洞察。

总第 2900

餐企老板内参 王菁 | 文

探店印象:

勇于 " 做加法 ",体验感爆炸

谢谢锅广州门店,位于天河城购物中心 7 楼,周末时段处于全天需要排队的状态。店内风格偏工业风,主色调是具有未来感的金属色,铁桶造型的座位,月球造型的吊灯,墙壁上搞怪的人脸雕塑,都使这家店给人第一印象,更像是一间时尚小酒馆。

独家!湊湊创始人张振纬新作“谢谢锅”火爆面

落座开始用餐,体验上的融合感更为明显。火锅、烧烤、奶茶、鸡尾酒,搭配驻场演唱和随时唱跳的店员,一时很难说清楚这是一种怎样的复合业态。

模式:白天奶茶晚上酒,火锅烧烤贯穿全时段

门口醒目的外带区,显示着谢谢锅将奶茶做为重要的卖点。走进店内,内参君桌上放着造型独特的铜铸 " 火山锅 ",外圈金属盘可以烧烤,中间两格涮火锅。

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店员告诉内参君,广州这家店的营业时间是上午 11 点到夜里 2 点,深圳上海的两家店则几乎是全天候营业。

夜里,自然是酒的主场,广州门店的商场宣传上显示,每晚 9 点之后,58 元即可无限畅饮制定酒水,而深圳店则将时间提前到了下午 6 点,颇有小酒吧里 " 欢乐时光 " 的模式。

独家!湊湊创始人张振纬新作“谢谢锅”火爆面

" 火锅 + 茶饮 " 本来就是张振纬的首创,对此整个餐饮行业都不陌生。而谢谢锅则像一个 " 高阶版 ",给 " 火锅 + 奶茶 " 最火网红组合,增加酒水,增加营业时段,再次拓展了业态和营业时间的边界。

产品:有料锅底,无限续料,涮烤饮三合一

翻开菜单发现,产品上的亮点也很足,首先是价值感极高的 " 有料锅底 "。

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既有 " 鸭血辣卤锅 "" 金汤美颜花胶鸡 " 等经典锅底,又有 " 黑蒜淮山牛膝骨锅 "" 番茄螺蛳粉锅 " 等创意锅底,还有是熟悉的 " 鸭血豆腐无限续加 "。

近 20 种肉类品质感在线,值得注意的是,肉类可以由顾客自由选择烤还是涮,一道菜两种吃法。海鲜和素菜也有亮点,有充满地域特色的台东海香菇、油螺肉,还有市面上少见的黑牛肝菌。

独家!湊湊创始人张振纬新作“谢谢锅”火爆面

" 重头戏 " 奶茶菜单上,足有 25 款产品,既有广受欢迎的大红袍系列,还有创新的青砖系列。酒单的选择也非常丰富,种类不亚于一家专业小酒馆,葡葡子、樱樱美代子、桃荔桃气等特调鸡尾酒的名字,非常讨女性顾客的喜欢。

独家!湊湊创始人张振纬新作“谢谢锅”火爆面

价格方面,谢谢锅的锅底价格为 79 元,采取 " 买半锅送半锅 " 的双拼模式,一份锅底的价钱可以品尝两种口味。肉品既有上百元的谷饲精品牛肉,也有 30-60 元价格亲民的猪牛羊肉。

据内参君估计,除酒水外的人均消费约为 130 元左右,价格比湊湊略低些,而丰富的饮品显然是更为可观的利润来源。奶茶价格多在 20 元上下,鸡尾酒和啤酒从 18 元到 48 元不等。

空间:潮酷工业风,一店一景,社交感拉满

广州门店的面积约在 600 平方左右,有大约 50 个餐位,店中央设有演唱吧台,服务员也会时不时地来一段唱跳,整个营业时段店里都十分热闹。

而在大众点评上,内参君发现,深圳门店的装修风格明显不同,显得更加简洁潮流明亮清新一些。上海店则风格更加华丽。

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