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【非遗文化】马岭黄酒传承人

作者: 51酒水网 发布时间: 2020年10月15日 06:46:43

【非遗文化】马岭黄酒传承人

神奇的凤凰山,这里有着浓郁的道教传统文化传承,钟灵毓秀的风景和典故,同时还保存着古代道德文明礼仪的宗教场所三才圣母庙。今天笔者要讲的是,在这块神奇的黄土地上,纯纯朴朴、实实在在地走出了一位具有中国地方特色,誉满陇原大地的马岭黄酒文化品牌的开拓者,省级非物质文化遗产--马岭黄酒传承人王维耀的传奇故事,名扬鋲地,誉满庆阳。

【非遗文化】马岭黄酒传承人

制作黄酒的蒸米

黄酒独产于我国,是中国乃至全世界最古老的酒种之一,它是中国几千年古文明文化先河的重要组成部分,具有强烈的地域特色和民族特色。黄酒中能确定的物质达200多种,还有100多种物质不能确定,这些物质营养价值十分丰富,有液体蛋糕之称。其所含18中氨基酸中,有7中氨基酸是人体必需而体内不能自身合成的氨基酸。在中医药中有相当高的应用价值和能提高医药疗效的功能。

【非遗文化】马岭黄酒传承人

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储存黄酒的酒坛

马岭地处陇东黄土高原腹地,坐落在环江两岸,这里土地肥沃,植被茂盛,极端自然灾害极少。早在仰韶文化时期这里就有古人类生活的众多遗迹。也是我国古人类发祥与栖息地之一,古人类众多文化在这里不断发展,形成百花齐放的古文明,酒文化就是其中之一,在黄帝时期,这里酒文化就已经形成与存在。

制作黄酒装米曲缸

马岭黄酒以稷米为主要原料的北方型黄酒,从用料上属黍米型黄酒,因生产工艺不同,也属特型黄酒。晚清以后马岭黄酒之醇香已名冠陇东,富贵人家、平民百姓、祭拜天地、神灵、祖先都要献上黄酒作为祭祀品,而且是必不可少的。逢年过节,婚嫁庆宴、会友、送别等都有自酿黄酒以助兴。

上世纪80年代,马岭人几乎每家每户每年都有数量不等的自酿黄酒,酿酒业是这里的家庭妇女的一门必修课,她们互相攀比,讲究谁家的黄酒有劲、醇香、好喝。因此有好多的村庄,好多的家庭的黄酒口感醇香浓郁而远近闻名。

【非遗文化】马岭黄酒传承人

本文作者(左)传承人王维耀(中)张晋荣(右)在家中

在本地用米糖酿制黄酒法这一工艺的制作技术,只有黄崾岘村王湾王姓门中,有这手艺。祖传的独门绝活传承至今,已有120多年的历史,传承了5代人。现年72岁的王维耀先生,出生在一个制作米糖黄酒作坊之家,自他记事起以来,全家人都会做酒,他家酿造的黄酒闻名四方,常年有好酒的亲朋好友常来他家饮用黄酒。喝酒间谈笑风生,品酒后都赞不绝口,他家也把这种酒作为馈赠亲朋好友的一种礼物。但是,在过去的岁月里黄酒只能作为自用,不能成为商品在市场交易。

【非遗文化】马岭黄酒传承人

制作黄酒出酒缸(俗称:掖酒缸)

改革开放政策促使了马岭黄酒向市场方向转变,当年在大办乡镇企业的浪潮中,庆阳县马岭镇政府有关领导慕名推荐指定由王维耀先生牵头开办了马岭黄酒厂,在当时既缺资金又缺技术的同时还缺帮手和人手的情况下,王维耀献出了自家的传统工艺技术,既当厂长、又当技术员,多方筹措资金,全方位挖掘人才。简陋的厂房里许多传统加工机具和器具都是东挪西借筹措而来的,为解决人手和帮手的不够,村里能用的人手和外来的务工人员尽量加以利用,严格的各项工作管理制度,加强技术人员的培训。

【非遗文化】马岭黄酒传承人

艰苦的工作环境和生产生活条件,产品的研发、工艺的提高、宣传营销、人员管理、安全保卫考验着企业人的坚强意志和企业人的毅力和耐心。王维耀先生饱尝了民营企业人创业的艰难和艰辛,总结了失败的经验教训,最终从私人手工小作坊到车间厂房,实现了规模化生产经营,建立起营销网络。

【非遗文化】马岭黄酒传承人

马岭黄酒生产工艺流程图

生产出来的黄酒由产地而命名,名曰“马岭黄酒”,从此才有了马岭黄酒的尝试性开发,使马岭黄酒从家庭院落中走了出来。一花独秀不是春,百花齐放春满园,为了开发出更多的拳头产品,王维耀带领他的团队,对我国北方深藏于民间几千年以来的多种黄酒酿造工艺进行了多年的挖掘、研究、整理,并通过对多样黄酒酿造工艺书籍的研究学习,总结出了马岭黄酒产品的独特的新工艺,融合当代新的科学技术,使酿造工艺有了突破性的提高,现在这一黄酒酿造新工艺新技术已经普及到了马岭及周边地区,实现了几千年传统工艺黄酒质量的升华。

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