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中国、日本、韩国的酒文化比较分析

作者: 51酒水网 发布时间: 2020年02月16日 04:43:55


  摘要:酒文化已经成为一种地地道道的社会文化。通过对中国、日本和韩国酒文化的差异比较, 分析影响三国酒文化的主要影响因素, 发掘三国酒文化的价值, 这对加深三国之间的文化沟通与交流具有重要的作用, 对推动多元文化的融合与发展具有重要的借鉴意义。
  
  关键词:酒文化;中国酒文化;日本酒文化;韩国酒文化
  
  酒不仅是一种特殊的食品, 也是人类社会文明的特殊标志, 与人们的生活密切相关, 甚至成为人们生活的重要组成部分。可以说, 人们在平常的生活中的饮酒, 已成为一种生活习惯, 成为一种沟通交流的生活方式。虽然, 中国、韩国、日本在地理位置上同处于东亚, 但由于民族历史文化的差异其酒文化也各具特色。当然, 酒文化的内涵非常丰富, 是酿酒文化、饮酒文化、论酒文化的综合体。
  
  一、中日韩酒文化差异研究
  
  (一) 酿酒文化的比较。
  
  中国的白酒是一种特殊的蒸馏酒, 是世界着名的蒸馏酒之一, 例如典型的白酒有茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等。中国的白酒主要以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等物质为原料, 通过米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类, 再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精, 白酒的酒精度数多数超过了40度。日本的传统清酒是日本国民在借鉴中国传统酿酒技术的基础上, 通过酒曲、高山泉水和发酵的大米经过特定的工艺发酵而成的酒精含量在15%以上[1].韩国传统米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的[2].通过历史与现实的对比, 中国传统酿造的典型白酒度数相对较高, 而日本的清酒、韩国的米酒酒精度数相对较低。一般来说, 中国白酒的酒液清澈透明、芳香浓郁、剌激性较强[3].日本清酒的酒液清亮透明、芳香宜人、绵柔爽口[4].韩国米酒的酒液白色透明、味道较淡。可见, 酿酒文化的区别、酿酒工艺的差异, 各国酒的味道也会有所差异。
  
  (二) 饮酒文化的比较。
  
  何为饮酒文化?人们在喝酒的生活当中注入的文化元素。饮酒文化的核心就是酒礼文化。酒礼是指人们在饮酒过程形成的规矩和礼仪, 不同的民族、不同文化, 其酒礼也会有所不同。现在, 中国的饮酒主要发生在家人和亲朋好友之间的聚会上, “无酒不成席”、“无酒不成欢”, 这是中国比较传统的待客之道。中国人敬酒是想让对方多喝酒, 以示主人家的热情款待。所以, 在中国人的酒礼当中, 敬酒和劝酒的方式也比较多, 不同地区差异也不比较大。例如, 我们经常提到“酒过三巡”后, 主人家开始敬酒, 客人回敬。朋友之间聚会, 由于说话错误或迟到等行为出现“罚酒三杯”的现象。同样, 多数中国人比较克制, 以不醉为君子风范, 认为酒桌上“大醉”是失礼的表现, 强调适度饮酒。日本、韩国的饮酒礼仪虽然在饮酒过程中也有“敬酒”和“回敬”, 但是敬酒的方式还是与中国有所不同。在日本, 同事之间饮酒, 要相互为对方斟满酒以示友谊, 有人为你斟酒, 应喝完杯中酒才接受敬酒, 并且要回敬对方[5].在韩国, 酒礼规矩较多, 敬酒时长辈要先饮, 晚辈要侧过脸去饮酒, 以示尊敬。日本、韩国人喜欢喝酒, 主要为了解除工作、生活当中的压力, 喜欢追求刺激的“醉酒”文化, 这是日韩两国饮酒文化的一大特点。
  
  (三) 论酒文化的比较。
  
  在中国的历史长河当中, 叙述“酒”的历史事件不在少数, 如秦汉时期的项羽的“鸿门宴”、北宋赵匡胤的“杯酒释兵权”.同样, 酒与文学的关系也非比寻常, 自古文人墨客就离不开酒, 可以说“酒文一家亲”.例如, 唐代诗人以酒为主题或论酒的诗比较多, 李白有200多首、杜甫有300首、白居易有500多首。又如, 文学作品《三国演义》中的桃园结义、《水浒传》中武松打虎, 与不谈到“饮酒”.可以说, 中国的论酒文化无处不在, 与中国人的思想、行为、情感、生活水乳交融紧密相连。日本文化的发展也离不开清酒文化的功劳, 日本比较着名的就是“酒店文学”.例如, 川端康成 (诺贝尔文学奖获得者) 的许多文学作品的灵感就来源于饮清酒之后, 就像我国唐代诗人杜甫描述的“李白斗酒诗百篇”一样。韩国人比较喜欢喝酒, 其论酒以及对饮酒的态度更为奇特。韩国学者这样评价, 韩国是把喝酒当饭吃的社会, 是以酒量来评判人格和能力的社会[6].