51酒水网

51酒水网

http://www.woyao9.com

菜单导航
51酒水网 > 酒文化 > 正文

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

作者: 51酒水网 发布时间: 2020年02月16日 04:46:42

酒的种类

我国酒的种类繁多,分类的标准和方法也不相同,有以原料进行分类的,有以酒精含量高低分类的,也有依旧的特性分类的。较为常见的分类方法有两种:一是生产厂家根据酿制工艺来分类,二是商业经营部门根据经营习惯来分类。现在人们习惯上采用经营部门的分类方法,把中国就分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五大类。

白酒

白酒是用粮食或其它含有淀粉的农作物为原料,以酒曲为糖化发酵剂,经发酵蒸馏而成。白酒的特点是无色透明,质地纯净,醇香浓郁,味感丰富,酒度在30度以上,刺激性较强。白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不停的香型与风格,白酒的香型有以下五种:清香型、浓香型、酱香型、米香型、复合香型。

随着我国粮酒业的不断发展与创新,许多新的白酒香型也诞生,如2009年流行的芝麻香型等,充分展示出了我国白酒文化的繁荣发展。

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

黄酒

黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品,因其颜色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料,经酒药,麺曲发酵压榨而成。酒性醇和,适于长期贮存,有越陈越香的特点,属低度发酵的原汁酒。酒度一般为8~20度。黄酒的特点是酒质醇厚幽香,味感谐和鲜美,有一定的营养价值。黄酒除饮用外,还可以作为中药的“药引子”。在烹饪菜肴时,它又是一种调料,对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同,可分为以下三种类型:糯米黄酒、红区黄酒、黍米黄酒。

黄酒大多采用陶制坛装,泥土封口,以助酯化,故越陈越香。保存的环境要凉爽,温度要平稳。由于黄就是低度酒,开坛后要及时销售,时间久了,易被污染而变质。

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

果酒

凡是用水果、浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以成为果酒,品种繁多,酒度在15度左右。各种果酒大都以果实名称命名。果酒因选用的果实原料不同而分别各位各异,但都具有其原料果实的芳香,并具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味。

果酒中含有 较多的营养成分如糖类、矿物质和维生素等。由于人们更喜欢用葡萄来酿造酒,所以果酒可以分为葡萄酒类和其他果酒类。其他果酒有苹果酒、山楂酒、杨梅酒、广柑酒、菠萝酒、李子酒等多种。除葡萄酒外,其他果酒的产量是比较少的。

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

啤酒

啤酒是以大麦为原料,啤酒花为香料,经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒,通常人们把它看称为一种清凉饮料。其酒精含量为2~5度。啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香,味道纯正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分,能帮助消化,促进食欲,有清凉舒适之感,所以深受人们的喜爱。

啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸。1升啤酒经消化后产生的热量,相当于10个鸡蛋或500克瘦肉或200毫升牛奶所生产的热量,故有“液体面包”之称。啤酒分类有以下几种:鲜啤酒和熟啤酒;低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒;黄色啤酒、黑色啤酒、白色啤酒;含酒精啤酒和无酒精啤酒。

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

【酒酿文化】那些你不知道的酒文化知识

知识扩展

药酒是中国独特酒文化的一部分,在中国酒文化发展史上具有特别的意义。