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最完整详细的法国葡萄酒知识大全

作者: 51酒水网 发布时间: 2020年02月18日 13:14:33

  法国葡萄酒的种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为:  平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。  通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。气泡葡萄酒:采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。  由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。E.法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒法定产区葡萄酒,级别简称:AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。  原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee优良地区餐酒,级别简称VDQS是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。  产量只占法国葡萄酒总产量的2%酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure地区餐酒,Vin de Pays (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。  产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38%  

  法国葡萄酒10大产区香槟产区 :Champagne阿尔萨斯产区   Alsace卢瓦尔河谷产区  Vallee de la Loire勃艮第产区   Bourgogne汝拉和萨瓦产区  Jura et Savoir罗纳河谷产区   Rhone Valley波尔多产区   Bordeaux西南产区  Sud-Ouest朗格多克-鲁西雍产区   Languedoc-Roussillon普罗旺斯-科西嘉产区   Provence et Corse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区香槟产区主要是起泡葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒G.法国葡萄酒与健康葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。  可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。利尿作用补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当适度饮用,有益健康:每天喝3杯为宜  

  法国葡萄酒的真假鉴别第一步,看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?  看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3,上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码。看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。  第二步,看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感。  第三步,看酒塞标识打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。  第四步,闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。  第五步,品葡萄酒的口感饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。  好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽  B.法国葡萄酒的好坏鉴别1-如何看标签第一步,从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过,法国法律将法国葡萄酒分为4级:  1。法定产区葡萄酒 AOC  2。优良地区餐酒 VDQS  3。地区餐酒 VIN DE PAYS  4。日常餐酒 VIN DE TABLE第二步,如果是AOC级别的葡萄酒,还可细分为很多等级我们知道,法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。产区名标明的产地越小,酒质越好例如,波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等,而MEDOC次产区内部又有很多村庄,如MARGAUX村庄,MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文Chateau),如Chateau Lascombes。  最低级是大产区名AOC:例如 Appellation+波尔多产区+Controlee,次低级是次产区名AOC:如Appellation+MEDOC次产区+Controlee较高级是村庄名AOC:如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee最高级是城堡名AOC:如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee要了解法国葡萄酒,请记住法文词"城堡"CHATEAU,也可译为"酒庄"。  第三步,对于一些波尔多葡萄酒,它还有其特殊的分级方式,有更高的分级,用法文的顶级酒庄Premiers Grands Crus Class表示,请记住法文CRU(意为土地)五大顶级酒庄Chateau Lafite-RothshildChateau MargauxChateau LatourChateau Haut BrionChateau Monton-RothshildC.法国葡萄酒的好坏鉴别葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。  葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如,1991年和1992年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,91和92年的葡萄就不够甜,葡萄皮薄,葡萄酒酿造后,其单宁含量明显不足而口感差。葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......同一葡萄年对不同地区可能好坏差异,要根据葡萄酒所属地区来查年份表。即使同一年份的同一产区,也可能有所不同。  例如,1997年是公认的葡萄大年,但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。图释葡萄酒酒标 葡萄酒酒标指的是酒瓶上的标签,上面含有许多的资讯。  因为产地的不同,酒标的标示方式也不同。看一瓶酒的酒标,可以大概了解这瓶酒的来历,因此说酒标是“葡萄酒的身份证”。    葡萄酒的酒标,一般记载名称、品质等级、产地、生产者、年份、酒精浓度及容量等,这些都可以帮助我们去认识这瓶酒。欧洲葡萄酒几乎都是用产地名来命名的,因为酒的风味与特色因地而异,产地名的范围越小,表明它更具特色,这瓶酒也越高級,相反,产地名的范围越大越显不出葡萄酒本身独具的特色。    由于酒标的格式种类非常多,不仅国与国之间不同,甚至在同一国中,也因地区不同而有不同的标示方法,无法一一介紹,这里只对法国葡萄酒酒标做一些介紹,列出一些法国葡萄酒标用语。   法国波尔多地方(Bordeaux)梅铎克(Medoc)地区的拉图堡(Chateau Latour)所产的葡萄酒酒标,画有高塔,“Latour”在法文中的意思即是指高塔。   可以参考法国葡萄酒酒标上的用语,来认识酒标。    1-波尔多地方梅铎克地区的玛歌村的AOC酒,以村落为名是AOC酒中的顶级品。    2-等级标示=Premier Grand Cru Class 酒庄酒中品质优良的等级标示。    3-玛歌产    4-装瓶者「酒庄装瓶」的意思。    5-年份〈葡萄酒采收年份〉    6-优良酒的意思    7-酒名,以酒庄(葡萄园)名做葡萄酒名,是最高级的AOC级葡萄酒。    1-波尔多地方波慕罗地区〈POMEROL〉的Mazeyres村所产的葡萄酒。    2-品质分类名,波慕罗地区的AOC酒,取自地区名,在AOC酒中算是中级酒。    3-年份〈葡萄酒采收年份〉。    4-容量(一般分为750ML和375ML两种)    5-法国产。    6-酒精浓度。   7-装瓶者「酒庄装瓶」的意思。