酿技千载茅台镇 ，匠心独运梅鲸酒

　　——访贵州梅鲸酒业有限公司董事长梅平

　　“千里赤水河，百里有好酒。”赤水河因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”。赤水河含有170多种清澈无污染的微量元素和矿物质，孕育了一批批茅台镇酱香酒，使得人们一到茅台镇，就能闻到一阵扑鼻而来的“玉液琼浆”的香味。中国工农红军二万五千里长征，四渡赤水的伟大壮举，令赤水河畔染上了不可磨灭的红色印记。茅台镇酒都以赤水河的水酿造，其也日复一日地接受着赤水河的自然馈赠，茅台镇白酒人也在默默地传承赤水河红色长征精神。

　　贵州梅鲸酒业有限公司董事长梅平作为茅台镇的诸多白酒人之一，也是新时代传承赤水红色精神的先锋者。贵州梅鲸酒业有限公司从茅台镇本土的烧酒作坊发展成如今的规模，其紧紧镶嵌于茅台镇7.5平方公里的核心产区杨柳湾，主要依托赤水河谷独特的地理气候，优异的水质及红色的土壤。梅鲸酒提梁之精，取麦之魂，采古酿技术，得山川灵气，捕捉茅台镇特殊环境里独一无二的酿酒微生物，运用祖传酱香酒之技法，将一粒粒红高粱酿造成酱香突出，酒体醇厚，回味悠长的美酒。

　　四渡赤水出奇兵 ，玉液琼浆梅鲸酒

　　四渡赤水是中国近代史上最光彩神奇的篇章，先辈们以非凡的智慧和大无畏的英雄气概，战胜千难万险，付出巨大牺牲，胜利完成震撼世界、彪炳史册的二万五千里长征，谱写了气吞河山的壮丽史诗。

　　贵州梅鲸酒业有限公司董事长梅平的父辈是赤水河畔红军的后代。当年梅平的祖父随红军四渡赤水走上了艰难的长征之路，不得已把他的祖母和年幼的父辈留在了赤水河畔安顿下来，坚强勤劳的祖母在茅台镇开了一个烧酒作坊养家糊口。1965年，梅平的父辈建立茅台镇传统工艺酱香酒工厂。梅平回忆说：“我经常听老一辈的人讲四渡赤水，因此很敬佩当年的革命前辈不怕苦、不怕累、始终坚定理想与信念的精神。”梅平在父辈的培养下学业有成，毕业后在科委工作。然后他在农业饲料行业自主创业二十余年，荣获了“全国十大爱心企业家”荣誉称号，并在北京人民大会堂领奖，其事迹也在《中国人物》杂志上被报道。2021年，梅平的父辈去世，他为了报答父辈的养育之恩，回到家乡以继承父辈遗志，他在赤水河畔茅台镇7.5平方公里的核心产区杨柳湾，成立了贵州梅鲸酒业有限公司。

　　“酿技千载，尽融人神之智；工匠百代，萃取天地之灵。”梅总之所以把企业命名为“梅鲸”酒业，主要是为了纪念和传承祖辈的酿酒工艺和跨越时空的长征精神。梅总觉得其祖父祖母以及父辈，就像海上的巨无霸“梅鲸”一样，在生命终结之时沉入海底，无私地化作微生物滋养海洋生物，为大海的生态平衡做出贡献；也觉得先辈们的大无畏牺牲精神和无私奉献，是后代们学习的榜样。因此，梅平成立了贵州梅鲸酒业有限公司，以表达对祖辈敬仰之情。

　　随着公司规模的进一步扩大，梅鲸酒业即将形成年产基酒3000余吨，年产酒曲4000余吨，罐区储酒能力5000吨，日包装能力6万瓶的大型白酒企业，也将会成为省内、国内乃至中华大地上的知名酱香酒企。2021年，贵州梅鲸酒业有限公司带领“梅鲸、国鲸”系列十大酱香酒隆重面世。

　　山河毓秀茅台镇，厚积薄发酿酱香

　　“悠悠昊天，万物以兴。山河毓秀，旨酒其醇。”贵州茅台镇是中国酒业最繁荣的地区。以盛产美酒而闻名海内外，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇四面环山，地处河谷，风速小，赤水河从中间穿插而过，形成了天然阴阳调和的一个状态，在地貌上就像一个天然的大酒缸，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

　　大自然的鬼斧神工给予了茅台镇得天独厚的酿酒环境。上个世纪六七十年代我国有关专家曾用茅台镇的代表——国酒“茅台酒”的工艺、原料、窖泥乃至工人、技术人员进行异地生产，但所产出产品均不能达到异曲同工之妙。这充分证明了茅台镇酱香型白酒与产地密不可分的关系。