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自酿葡萄酒未必好,小心甲醇超标

作者: 51酒水网 发布时间: 2020年05月15日 04:00:32

  眼下正是葡萄大量上市季节,每年的这个时候,人们在购买葡萄尝鲜的同时,自酿葡萄酒的也不在少数。市民王女士前几天刚刚购买了十斤葡

  萄用来制作自酿的葡萄酒,可是她刚刚把葡萄酒酿起来,就在微信朋

  友圈里看到了“自酿葡萄酒甲醇易超标,会引发甲醇中毒”的消

  息,这让她心生顾虑。“到底会不会中毒?”“酿葡萄酒该注意

  哪些?”对此专家表示,适量饮用葡萄酒有益健康,但在自

  酿葡萄酒时的确存在一定风险。

  本报记者 梁晓波

  现象:葡萄成熟,自酿葡萄酒正当时

  目前正是葡萄上市的季节。9月13日,记者在白佛果品市场看到,品种各异的葡萄占据了水果市场的半壁江山,引来不少市民纷纷购买。人们在购买葡萄尝鲜的同时,不少市民也开始当起“自酿族”。

  记者注意到,一些品相稍微差点价格较为便宜的葡萄,是人们酿葡萄酒的首选。“酿酒一般的葡萄就行,贵点的一般自家吃。”摊主王大爷说:“一些单粒的葡萄,都被人一次性就买走了。”“自酿葡萄酒,既能品尝到美酒,又能享受到自己动手的乐趣,何乐而不为?”家住谈固小区的王女士每年都有酿造葡萄酒的习惯,中秋节过后,她购买了10多斤葡萄用来制作葡萄酒,但是这次她刚把葡萄放进酿造的酒瓶中,一条在微信朋友圈里传播的消息让她心里打起了鼓。

  网传:自酿葡萄酒容易甲醛超标

  让王女士心绪不宁的是一条名为“喝自酿葡萄酒甲醇易超标,会引发甲醇中毒”的消息,消息称一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后,突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治,是由所喝的葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。“这几年都是糊里糊涂地摸索着酿的,虽然口味比不上厂家生产的,但是一直喝着也都没什么问题,真的会甲醇中毒吗?不是说自己酿的没有添加剂更安全吗?”王女士说。

  记者随机采访了一些市民,发现在自酿葡萄酒的群体当中,中老年人居多。和王女士一样,市民都觉得自己亲手制作的是“纯天然、无污染”的健康食品,并不相信会出现中毒,很多人甚至不知道葡萄酒酿造过程中会产生甲醇。

  提醒:葡萄酒酿造环节需注意

  陈先生从事葡萄酒销售已有十来年,并具拥有自己葡萄酒酒窖和酒庄,他告诉记者,规模化的葡萄酒生产都是使用专业的酵母菌,可以控制发酵过程,而自酿葡萄酒则加入白糖,让葡萄和白糖同时出现发酵。

  在自酿过程中,市民往往不注意工艺细节中的注意事项,卫生控制也不严,不能及时分离死去的酵母菌或是其他菌种,也无法自行终止发酵,所以容易出现甲醇含量超标等情况。

  记者采访了解到,甲醇误饮4毫升以上就会出现中毒症状,超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明,30毫升已能导致死亡。

  因此,陈先生提醒市民注意,在自制葡萄酒时要精选优质葡萄,并确保葡萄和酿造器皿清洗干净,最好用陶制、玻璃或瓷器来盛装,杜绝使用铁质、铜质、铝制器具,因为金属或塑料制品会影响酒的品质,也可能会与发酵中的酸性物质产生化学反应。如果有条件可以使用酒曲等效果较好的酵母,这样除了能保证安全,也能提高酒的质量。

  (原标题:自酿葡萄酒未必好,小心甲醇超标)

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