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葡萄酒的别名、成分以及功效

作者: 51酒水网 发布时间: 2020年11月22日 00:33:15

别名   葡萄酒除了有红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等称呼外,还有2个比较“另类”的名字。 黑葡萄酒   在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外,今天,南非人开创了一种新的颜色:黑色。当然,葡萄酒不可能是黑色的,“Black Wine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒,是“移民文化”的产物。南非今天是世界六大葡萄产区之一,而具备典型地中海气候的开普地区,是南非葡萄酒的盛产地区。 热酒(Vin chaud)   热酒产于萨瓦地区,它的历史可追溯到几百年前。萨瓦大部分地区属于山区,人们在山谷种植葡萄、酿造葡萄酒,商人则把葡萄酒装在大酒桶用骡子驼到山上,山民们用奶酪换取葡萄酒,在酒中加入干柠檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料,加热饮用。冬天山上气温寒冷,喝热酒是御寒的有效方法之一,加之又可以利用上喝剩的红酒,于是乎热酒成为了萨瓦地区冬天的流行饮品。 成分及功效 成分   红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占百分之八十以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。   葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:   A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。   B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。   C. 酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D. 酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。   E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。   F. 芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。   G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。   所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。 功效   医学研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前,已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多,以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。[3]   葡萄酒的营养作用    葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。   葡萄酒助消化作用   饮用葡萄酒后,如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120毫升。   葡萄酒助医学作用   此外,葡萄酒中的单宁,还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高,但是它毕竟是酒的一种,总会有一定的酒精含量。因此,不管葡萄酒有多大的功效,都不能过量饮用。否则,将会破坏人体的免疫机能,增加人体的患病机会。   葡萄酒预防糖尿病   适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过,研究者指出,适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件:一是必须坚持健康的生活方式,包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量,最好是低酒精、低甜度的葡萄酒,女性每天最多喝一杯,男性每天最多两杯。   糖尿病患者如果饮酒,必须注意以下几点:   1.血糖控制良好,无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症;   2.不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药;   3.肝功能正常;   4.饮酒时要进餐,避免发生低血糖;   5.饮酒量:葡萄酒每次不超过1O0~15Oml;啤酒不超过350ml,不饮白酒,上述酒量约相当于主食25g,应从饮食计划中减去,每周饮酒不超2次。

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