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十问十答,助你快速了解波尔多混酿

作者: 51酒水网 发布时间: 2021年01月13日 18:53:15

摘要:波尔多以出产混酿葡萄酒而闻名,对于这些波尔多混酿你是否还有疑问呢?那赶紧读读这篇文章吧。

ABSTRACT:Bordeaux is known for using blends of different varietals to make their wines. However, do you know Bordeaux Blend well? If not, this article will help with your questions.

不知道大家是否发现了这么一个现象:在波尔多(Bordeaux)地区,葡萄酒不管是来自顶级名庄还是小型家庭式经营酒庄,几乎都由多个葡萄品种混酿而成。例如,著名的拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)便是用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和味而多(Petite Verdot)三种葡萄混酿而成。这些葡萄酒有着一个共同的名字:波尔多混酿。为什么波尔多地区会广泛采用这种酿酒方式?波尔多混酿又究竟是怎么样的呢?下面小编将以问答的形式,来为大家为解惑答疑。

十问十答,助你快速了解波尔多混酿

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1. 混酿一定比单一品种好吗?

估计很多朋友在发现波尔多几乎全是混酿葡萄酒后,都会有这么一个猜想。但小编在这里要跟大家解释下,混酿还是单一品种并不是判断葡萄酒质量的标准。拿法国两大葡萄酒产区——波尔多和勃艮第(Burgundy)为例。虽然波尔多几乎采用混酿的方式,但绝大部分勃艮第红葡萄酒却是由100%的黑皮诺(Pinot Noir)酿制而成。波尔多的葡萄酒享誉全球,勃艮第葡萄酒的名声也是如雷贯耳。而拿葡萄酒来说,口感浓郁的赤霞珠在混入梅洛后,会变得非常柔和,但单一的赤霞珠也自有他的独特魅力。因此,混酿和单一品种可能风格上有所差异,但却绝无孰优孰劣之分。

2. 波尔多为什么选择混酿?

既然混酿葡萄酒并不一定比单一品种的葡萄酒好,那波尔多地区为什么还选择多个品种混酿呢?其实,这主要是由波尔多的气候决定的。

我们都知道,波尔多位于法国西南部,地处温带,整体而言气候十分温和湿润。但同时波尔多距离大西洋也非常近,在海风和洋流的影响下,波尔多地区的天气较为多变。这种多变的天气给葡萄的生长带来很多的不确定性,每一年不同的葡萄品种可能具有不同的风格特征。因此,若依赖某一葡萄品种酿酒,会存在较大的变数。因此,在波尔多地区,酒庄通常会选择种植多种葡萄,再依据每年的葡萄生长状况决定混酿的比例,从而在一定程度上减轻天气因素造成的损失。

此外,除了降低多变天气对葡萄酒整体质量的影响外,不同葡萄品种也有着各自的优点和不足。将多种葡萄混酿在一起,可以取长补短,酿造出更丰富的葡萄酒。

十问十答,助你快速了解波尔多混酿

3. 波尔多混酿主要采用的葡萄品种有哪些?

十问十答,助你快速了解波尔多混酿

波尔多红葡萄酒混酿通常由6种指定的葡萄品种构成。除赤霞珠和梅洛这两大主力军外,另有品丽珠(Cabernet Franc)、味而多、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),这些葡萄品种在混酿时所占的比例较小。

除红葡萄混酿外,波尔多地区也出产一定量的白葡萄酒,这些白葡萄酒通常以长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)为主,辅以少量的密斯卡岱(Muscadelle)或灰苏维翁(Sauvignon Gris)。

4. 波尔多混酿在各个产区间是否一样?

当然不一样。在吉伦特河(Gironde)的作用下,波尔多地区被分成了左岸(Left Bank Bordeaux)、右岸(Right Bank Bordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)。由于风土和微气候的差异,这些产区种植的葡萄品种有所不同,因此混酿时使用的的葡萄品种和比例自然也存在差异。

波尔多左岸的土壤以砾石为主,排水性好,土质贫瘠,十分适合赤霞珠的生长。因此,左岸主要种植了赤霞珠,同时也培植了少量的品丽珠和梅洛等其他红葡萄品种。左岸的酒庄在酿造葡萄酒时,也以赤霞珠为主,混以少量的梅洛、品丽珠等。

波尔多右岸则因为拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤,更适合种植梅洛。所以,右岸的葡萄酒以梅洛为主角,酿造时加入少量的赤霞珠和其他红葡萄品种。

两海之间产区的土壤成分主要是白垩土,而且气候凉爽,有利于种植高品质的白葡萄品种,主要有长相思、赛美蓉和密斯卡岱等,同时也种植了少量的红葡萄品种。但相对红葡萄酒,两海之间的白葡萄酒混酿会更为优异。

5. 波尔多红葡萄酒的风味特点如何?