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中国酒庄核心在文化,中国酒庄是五链五觉的融

作者: 51酒水网 发布时间: 2022年11月25日 06:11:39

本网11月17日讯 酒庄是历史博物馆,是文创展示厅,是链觉反应堆,是情感交流所,是灵感萌发场。历史是酒庄的根,文化是酒庄的魂,生态是酒庄的形,建筑是酒庄的韵,美酒是酒庄的心,名人是酒庄的神。

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酒庄的核心是文化,必须有故事、有诗歌、有爱情、有名人、有名酒、有名房、有名道、有名街、有名著。没有文化的酒庄就是一堆没有魂的钢筋水泥。

中西方酒庄的不同文化表达

中国酒庄必须有中国特色,就是体现中华优秀传统文化。原则上讲,每个酒庄都是唯一的,都是“电视连续剧”的一集,都有自己独特的主题、情节和人物,不能重复、雷同、仿制。只有植根我国民族历史文化沃土,酒庄才能根深叶茂。中华优秀传统文化源远流长、博大精深,是中华文明的智慧结晶,其中蕴含的天下为公、民为邦本、为政以德、革故鼎新、任人唯贤、 天人合一、自强不息、厚德载物、讲信修睦、亲仁善邻等,是中国人民在长期生产生活中积累的宇宙观、天下观、社会观、道德观的重要体现,同中国特色社会主义具有高度契合性,也要体现在酒庄设计建设之中。

不管业界是否赞同这种观点,但事实肯定如此:由于文化背景和酿造工艺的差异,中国酒庄与外国酒庄可能除了名称是酒庄相同外,内涵与外延也许相距很远,这正如白酒与红酒的差异、东方与西方的不同。“酒庄”是从国外引进的“物种”,中国只有酒坊、酒家、酒厂,还没有真正意义上的酒庄。

东西方酒庄,在物质层面有许多相同之处,但精神层面特别是在文化价值层面差异很大。历史地看,中国人主要喝白酒黄酒,思维是从宏观到微观、主张集体主义、喝酒是为了情面;西方人主要喝红酒啤酒,思维是从微观到宏观、主张个人主义、喝酒是为了放松。中国偏重商业,西方偏重情趣。在西方,所有的人都可以去酒庄沟通交流、沉思冥想,酒庄很容易普及。在中国,喝酒的人一般不会去酒庄喝酒,不会喝酒的人一般也不会去酒庄转游,中国酒庄还是在起步阶段。

中国与欧美的差距是在“原创性”上,是在文化层面,而不是在“技术性”上,不是在物质层面。抄袭、模仿是中国人的最大毛病,这是从小孩子学书法临摹名人帖子开始养成的习惯,缺乏自主创新精神与超越前人意识。对此,希望引起业界高度重视,否者酒庄在中国就是南辕北辙、水土不服。

国际上的酒庄,几乎都是特指葡萄酒庄园。酒庄(Chateau)指一块陆地单元,土地占有者在这里种植葡萄,酿造、灌装和贮存葡萄酒。法国最古老的超一级酒庄是“伊甘酒庄”。什么地方适合建设酒庄?有两个学派,一个学派是"3S"观点,即酒庄的所在地应该有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun),这主要是从旅游功能考虑。另一学派认为,酒庄要建立在适合葡萄生长的地方,这主要是从酿酒功能考虑。可见,酒庄主要功能是旅游和酿酒。

国外的葡萄酒酒庄都有历史故事,有艺术品位,有名人站台,有名酒支撑,有科学清单,或者典雅、浪漫、唯美,或者诗情、画意、童真,绝不是随意建造的水泥房子。在一定意义上说,酒庄就是艺术宫殿,就是艺术展品。比如伊甘酒庄——贵族的液体黄金;拉菲——典雅久远;拉图——刚劲浑厚、奥比康——浪漫诗意;玛歌——优雅醇厚等等。这类“酒庄酒”或者“庄园酒”符合三个条件:一是适合葡萄生长的种植园属于自己所有;二是所种葡萄不是以商品出售,而是作为自用酿酒的原料;三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

中国酒庄需要传承与创新

最近,中国学界把“酒庄”与“庄园”混合研究,认为庄园就是酒庄,提出了不少观点。有的学者说,中国“酒庄”历史悠久,相传起源于宋朝,盛期于1931年至今。还有学者说“中国酒庄”起源于商代。

学界关于酒庄主要有四种观点:一是西周起源说;二是汉代起源说;三是魏晋南北朝起源说;四唐代起源说。学者们从《山海经》《诗经》等古典中寻找了证据,显然都有道理。如果“酒庄”与“庄园”可以等同,中国应该建立“酒村”“酒寨”,与乡村文旅结合,这样有利于推进乡村振兴战略。但中国酒庄应该有自己特定的内涵与外延。

按照学界最新定义,中国酒庄是位于中国酿酒优势产区,有标志性的独特主体建筑,取得酒类生产许可证,集原料种植、生产酿造、酒品鉴、酒收藏、酒文化宣传等功能区域为一体,配备配套酿酒设施及专业技术人才,能够体现中国酒文化价值的实体公司。