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蒲尚酒庄姜婧:大产区庇荫下更要酿好酒,行业

作者: 51酒水网 发布时间: 2022年11月25日 18:03:05

“你们宁夏的葡萄酒里面加枸杞吗?”

这是十年前蒲尚酒庄对外参展时遇到的“扫盲”情景。如今,伴随着宁夏贺兰山东麓产区的声名远播,越来越多的进口酒经销商或是新入场者,会主动前往产区寻找有特色的国产酒庄。

十年改变的不止是行业内外对于国产葡萄酒的认知。在生产与销售端,蒲尚酒庄庄主姜婧同样谈到了地区、行业发展阶段的变化。其表示,当宁夏葡萄园增多,年轻人下地干活的意愿愈来愈小,未来葡萄园的用工缺口风险需要重视。

同时,产区走红之下,大酒庄与小酒庄不是对立的竞争关系。“我们对接有着不同需求的经销商,中国这么大,并不是大家争一碗饭吃的?”

至于葡萄酒生意遇到的短期波动,从其接触到的新入场者动向看,“即便如今或许是低点,但也有可能是风口。”

谈生产:宁夏葡萄园规模不断扩大,未来用工缺口或显现 

财经网产经:蒲尚酒庄在刚刚结束的榨季感受如何?

姜婧:蒲尚这边都是红葡萄酒,不做白葡萄酒,所以采收时间稍晚定在10月。今年9月24日,我考虑到外界因素就先去酒庄准备了。9月30日正式开始收葡萄,中间歇了一会,到10月8号结束大概收了5天。

一开始我们也很忐忑,毕竟做酒的时间是不能“缓”的,回头看我们有两款酒比计划提前三四天采摘。但我听说这次有的酒庄因为人员,采收时间推迟了十几天。

我们对葡萄原料要求是新鲜采摘立刻入罐,受采收时间、温度等因素的影响,采收越快越好,采收的人越多越好。像蒲尚可能一天采收四五十亩,采收工人在30-50人左右。有些酒庄规模大上万亩,葡萄挂在树上,采收时段推一两天也影响不大。但是在入土出土这些关键节点,如果人员达不到,工作没有及时完成,对葡萄树的影响还是非常大的。

当然,不考虑特殊因素,宁夏本身在榨季的用工缺口就已经慢慢显现——葡萄园越来越多,但在地里干活的工人越来越少。这边地里干活的基本都是四五十岁的农民,他们的孩子大概二十多岁,要么考出去,要么去城市的工厂、餐厅打工,能愿意去地里劳作的年轻人是越来越少。

在薪资收入上,2013年我们开始建园时,工人薪资是80元/天,现在涨到了120/天,甚至有的酒庄到了150/天。可即便如此,依然很少有年轻人来。

说实话土地劳作的技术“现学现会”,但是就是很辛苦。现在去酒庄地里干活的,你基本不会看到年轻人。伴随老一辈渐渐老去,新一辈又不愿去做农活,或许十年之后,没有完成机械化的管理,对宁夏的葡萄园工作会产生一定风险。

财经网产经:蒲尚的马瑟兰和赤霞珠产品,如今各自占比大约多少?

姜婧:蒲尚最早建园的时候,马瑟兰和赤霞珠种植面积基本是一半一半,如今赤霞珠只占四分之一,马瑟兰有四分之三。以前酒庄面积小,差不多是30亩赤霞珠,45亩马瑟兰。现在又扩了200亩地,新扩地块基本以马瑟兰为主。

财经网产经:蒲尚近期有无再酿桃红?之前蒲尚有的产品,据说专门酿成有点微气泡的形式,是出于什么考虑?

姜婧:桃红算是我的心情产物。2015年是我第一次做桃红,当时是为了参与一个比赛,让赤霞珠的浓郁度更高,用放血法做了一些干型的桃红。但我感觉赤霞珠做桃红香气不突出,又做了干型,所以受众面就会很小。

2020年,新地块的马瑟兰出来了。我想马瑟兰这么香,可以试着做一些。于是阴差阳错做了一个半甜型的桃红,只要在酒庄尝过的客户都愿意下单这款非常讨喜的桃红。但因为是半甜型,加上当时酒庄的过滤冷冻设备不是那么完善,会有些残留酵母和糖分,导致夏天天气一热,在瓶内二次发酵产生了气泡。

到了2021年,我想着“将错就错”,做了一款半干型、微气泡的桃红——之前用橡木塞压力顶不住,这次换成皇冠盖。其实微气泡的酒会给口腔带来新鲜刺激感,尤其在天热的时候,来点冰镇的桃红,非常的舒服,就像我们喝可乐有点冰,带点汽你就不会觉得甜腻了。

谈推广:十年前“扫盲”,如今大产区下更要酿好酒巩固酒庄品牌

财经网产经:如果外界说蒲尚的马瑟兰和赤霞珠部分产品有点贵,您会怎样阐释自己的定价逻辑?

姜婧:从2013年到现在,蒲尚的价格没变过。蒲尚最贵的酒卖498元/瓶,算上物价变化反而等于降价了。但十年前经常碰到别人一听这个价格就问,你怎么能卖这么贵?