转自：央视频

纪录片的拍摄过程，也近乎是一个追寻葡萄生长的过程。

在历史悠久的农耕社会中，植物的岁岁枯荣和生长成熟，人们的播种辛苦和丰收喜悦，都积淀为重要的时间坐标。

当葡萄美酒穿越山海之后，作为“央地合作”模式重要成果，和“烟台国际葡萄酒节”策划推出的精品之作，十集系列微纪录片《葡萄酒的秘密》也于近日在央视频收官，以10集5分钟的体量打开一个鲜为人知、但又趣味横生的葡萄酒产业链，既让观众坠入“微醺”的秘密，又道出更多朴素的东方道理。影视前哨作者对话该片艺术总监董浩珉和导演张涵，聊了聊关于这种类型纪录片的那些事儿。

是产业的秘密

更是人与葡萄酒

相遇的秘密

纪录片导演出身的董浩珉现在是央视娱乐传媒的常务副总经理，在2022烟台葡萄酒节的整体方案中，他给《葡萄酒的秘密》的定义为“非虚构类文化娱乐内容”，认为“必须像考虑纪录片的社会效益那样严肃地去考虑其经济效益”。“赋能葡萄酒产业”，令该类型内容产品在央视频“央地合作”资源包里，与综艺、戏剧、演唱会、嘉年华等一系列内容组合在一起时，具备不可替代的合理性。

“葡萄酒看着离我们很近，但很多人都不知道里面的秘密。”

一瓶葡萄酒为何会产生风格迥异的味道香气？为什么会在葡萄酒中品尝出奶油面包的味道？为什么每年要精准控制1毫克的氧气通过瓶塞进入酒瓶……“更令我着迷的是人与葡萄酒的相遇。”在《央young之城——微醺烟台·分享之夜》上董浩珉分享道：“想象一下，葡萄酒为了遇见你，每天都在做着练习，它的每一次呼吸，都是在拉近与你的距离。最后，酝酿成独一无二的味道与相遇。”

从种植、培育到酿造、品鉴，一杯葡萄酒的诞生，也慢慢勾勒出自然风物到人文情怀的变迁过程。10集内容，10个角度，这部纪录片聚焦到葡萄酒的整个产业链条，每一集除了有一个硬核知识点外，还在世界历史的经纬中穿梭，例如讲述葡萄酒从西方传来，但又在中国“生根发芽”，这个历史细节说明了文明传播对生活方式所产生的持续影响。导演张涵说，“葡萄作为植物，有自己的时间。我们要在前期做大量的功课，了解每一个步骤的周期，选取我们认为跟主题表达最相关的点去完成拍摄。”

为了让知识点既精准，相关的背景又有所照拂，解说词摒弃掉华丽的辞藻，就像给孩子讲童话故事一样，一句接一句，环环相扣。例如讲到葡萄酒发酵的过程，本来呆板的化学反应过程，被形容为“就是酵母吃糖的过程，这很像小时候玩的贪吃蛇游戏”。

对于团队而言，拍长片锻炼出来的能力，让他们在讲人物故事时得心应手。真正挑战是，怎么讲好从葡萄视角出发的故事。“这块贫瘠的土地是不是它想要的？”张涵试着用这种追问让观众产生一种共情，“有点像换位思考，语言表达也会更容易拉近跟观众的距离。”

张涵认为，“如果片子做完都没人看，那就是最大的败笔。”更具体一点，要怎么讲故事呢？拟人化的叙事方式引人入胜，创作团队在讲述葡萄或葡萄酒与周围世界的关系时，把它抽象成一个人来理解，“它会有爱恨情仇，冰冷的物体被赋予一种情绪后，连带着的自然、历史和人文等都有了喜怒哀乐。”

从商业营销的层面看，纪录片本身的创作周期和观看门槛，对大多数快消品而言，并非一个最佳的呈现形式。但董浩珉指出，正因纪录片兼具思想性、故事性和艺术性，再加上总台纪录片一流的品质和无可取代的影响力，其中的商业价值绝非一般广告所能比拟。

打破认知惯性

创新视听手段更让人

“感同身受”

为什么是5分钟？

“在移动化碎片时代，要停下来心无旁骛地观看50分钟纪录片，对很多人而言可谓勉为其难了。”董浩珉认为，于文艺作品而言，长度并非衡量其优劣的标准，否则如何解释短篇小说的艺术地位，重要的是如何启动观众对主题的好奇心，“我们应该为观众提供一个知识点作为谈资，或者激发他们看完节目后自发的观察和探索。”

一方面需要坚守，在创作逻辑上要保留纪录片在内容、结构和细节上的真实性；但另一方又要突破，在创作手段上要尽可能打破观众的认识惯性，纪录片不是只有“叙述缓慢、语气沉重”的刻板印象。