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有待驯服的意大利南部红葡萄品种红脚(Piediro

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年11月09日 22:09:32

  意大利最为古老的葡萄品种之一Piedirosso(皮埃迪罗素,字面意思为“红色的脚”),是坎帕尼亚(Campania)大区种植面积第二广泛的红葡萄品种,仅次于阿耶尼科(Aglianico)。

 

  皮埃迪罗素(Piedirosso)葡萄的名字由来于它的外观,因为葡萄串的果梗是红色的,就像鸽子红色的脚踝一样,所以坎帕尼亚人就把这种葡萄称做 “红脚:Piedi(脚)rosso(红色的)”。

 

  与阿耶尼科(Aglianico)起源于内陆的亚平宁山脉南麓不同,皮埃迪罗素(Piedirosso)是来自海岸线的葡萄品种。它起源于坎帕尼亚(Campania)大区那不勒斯(Napels)省的坎皮弗莱格(Campi Flegrei)火山地区,这里紧邻那不勒斯湾和第勒尼安海(Mar Tirreno)。据说自2500年以前的古罗马时期起,那不勒斯人就开始种植Piedirosso葡萄了。

 

  在漫长的岁月里,皮埃迪罗素(Piedirosso)沿着海岸线从那不勒斯湾向南逐渐扩散,在阿玛菲海湾(Costa d'Amalfi )和萨勒诺(Salerno)省的海岸沿线,Piedirosso被广泛的种植。19世纪末20世纪初,Piedirosso从沿海地区逐渐散布到内陆的阿韦利诺(Avellino)省,主要种植在维苏威(Vesuvius)火山和索玛山(Mont Somma)周边。目前,意大利绝大多数Piedirosso的种植区域都位于坎帕尼亚大区,总种植面积约700公顷左右。在临近的普利亚(Puglia)和巴西利卡塔(Basilicata)大区,也种植有一定数量的Piedirosso葡萄。

 

  Piedirosso的种内变异性很活跃,在坎帕尼亚大区可以找到很多不同的生物型。其中Piedirosso Beneventano和Piedirosso Napoletano其实是完全一样的子种,而Piedirosso Avellinese,从叶片和果串的形态来看,都与前两者有很大差别,同时与较为罕见的、现在已经不再种植的意大利本土品种Strone葡萄有亲缘关系。

 

  Piedirosso是一个生命力旺盛的品种,它的叶片大小中等,葡萄串排列松散,果串的葡萄梗往往是红色,特征很明显。果粒呈球形,大小适中,果皮相对较薄。

 

  Piedirosso较难种植,它旺盛的生命力与果实的产量并不平衡。叶片生长越茂盛,果串的数量就相应减少。同时,就算把葡萄的产量控制在较低水平,果实中的各类化学物质积累也很难达到更集中、更优质的水平。Piedirosso成熟较晚,选择采摘时机要格外仔细,不然很有可能会采摘到成熟不完全的果实。一般在坎帕尼亚,Piedirosso采摘时间通常是在十月的中下旬。

 

  用Piedirosso来酿葡萄酒不是很容易的事情,主要原因是由于它的果实里花色苷含量较低,酿酒师为了萃取足够的色素,往往会采用更长的浸皮时间,如果葡萄的质量不够好,很可能给酒体带来苦涩感。

 

  坎帕尼亚名庄Mastroberardino酒庄的酿酒师Massimo di Renzo曾经坦言:“通常酿造Piedirosso的时候,我会进行三天的预浸渍,温度控制在8摄氏度。然后,立即升温到24摄氏度进行发酵,并快速汲取单宁,同时保持花色苷的稳定性。最让我们头疼的就是:不能丢失色素。”Mastroberardino酒庄还会对破碎后的Piediosso葡萄汁进行微氧化,让花色苷和单宁之间产生化学反应进行结合,这也是固色的一个办法。

 

  基于以上种植和酿造环节的种种难处,Piedirosso曾经一度被人们忽略,往往被用来生产散装酒,或者用作配角来与Aglianico混酿。与Aglianico葡萄酒相比,Piedirosso葡萄酒的酒体更轻盈,酸度更低,单宁更柔和,充满果香与花香,还常具有一丝植物、草本的气息。因此很长时间,Piedirosso都是Aglianico的混酿品种,正如托斯卡纳人用Cannaiolo葡萄做配角来与桑娇维塞Sangivoese混酿Chianti葡萄酒一样。

 

  近年来,人们对Piedirosso的重视程度逐渐提升。因为坎帕尼亚人的饮食结构发生了一些改变,现在人们更注重食用新鲜、简单的食物,而不再是厚重的菜肴。这些食材通常是本地的面食、蔬菜或奶制品,结构感适中,配餐时用拿Aglianico 显然并不合适,而Piedirosso果香与花香重叠,不会过于酸涩,同时满足嗅觉与口感,即便是搭配蔬菜或是一般的鱼类菜肴都毫不违和。因为能够和坎帕尼亚当地的饮食较好的配搭,越来越多的酒庄开始酿造单一品种的Piedirosso葡萄酒。

 

  单一品种Piedirosso葡萄酒通常呈深邃的宝石红色,酒体中等,单宁柔软,散发着李子、樱桃和野生莓果的香气,以及紫罗兰等花香。适度的使用木桶会提高它的复杂度,且具有一定的陈年潜力。 单一品种的Piedirosso葡萄酒可以在Campi Flegrei DOC、Costa d'Amalfi DOC, Irpinia DOC, Ischia DOC, Sannio DOC, Vesuvio DOC等法定产区酒种中找到。