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自酿葡萄酒有毒?检测告诉你真相

作者: 51酒水网 发布时间: 2019年12月01日 14:37:55

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检测的自酿葡萄酒

葡萄去梗、捏碎

将破碎的葡萄连皮带汁倒入容器中

用纱布把瓶口封起来,静置几天

果汁分离后,倒罐,将汁液滤出

用力挤压豆包布

准备二次发酵

经过二次发酵后葡萄酒制成

将葡萄按一定比例,放到器皿中发酵,过一段时间就可以尝到自酿的葡萄酒了。随着秋季葡萄大量上市,这种低成本、易操作、无添加剂的葡萄酒DIY方法走红网络,“达人”们也纷纷在朋友圈里秀成果。不过,自酿葡萄酒会产生甲醇,易致人中毒的说法也不胫而走。“自酿酒到底靠不靠谱儿?这酒还能喝吗?”带着读者的疑问,生活实验室记者将市民自制的葡萄酒送到北京农学院检测。

专家表示,不论是家庭自酿还是专业酿造,葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇,但只要工艺和流程正确,酒中分解出的甲醇含量符合国家标准,就不会危害健康。不过,家庭自酿葡萄酒很难检测甲醇含量,也容易菌群超标,因此,不建议大家自酿。

流行

自酿葡萄酒受青睐

别看小李年纪轻轻,他自制葡萄酒已有年头了。“现在这个季节正是酿酒的好时候。”小李告诉记者,他的酿酒方法是从网上学来的,酿出来的酒味道还不错,每年他都会酿很多,然后分给朋友们尝一尝。

“两斤葡萄能酿一斤葡萄酒。自己酿酒最大的好处就是放心,葡萄我都是挑最新鲜的,烂的绝对不行,不加添加剂、防腐剂,我觉得自己酿的葡萄酒品质有保障。很多朋友品尝后,也都开始学着自酿葡萄酒了。”小李说。

但是,今年小李却遭遇了他酿酒以来的“滑铁卢”——几坛葡萄酒在发酵过程中都变质了,长了白毛。“我把每粒葡萄都洗净擦干,不知道是不是这个步骤有问题。”

小李的朋友吕先生今年也照常酿起了葡萄酒。吕先生学生物出身,每年他都会自己酿些苹果醋、葡萄酒。在圈子里,小李视吕先生为“前辈”。前两天,为了酿酒一事,小李还专程拜访了他,向他讨经验。

吕先生说,小李的制作环节很多地方都有漏洞。比如,葡萄要保留果霜不能洗;发酵时不能扣严盖子;倒罐后的葡萄酒容器要放置单向阀,让空气只出不进……这些细节都被小李忽视了。听了“行家里手”的建议后,找到症结的小李频频点头。

记者发现,像小李、吕先生这样的自酿酒爱好者还有很多,制作葡萄酒格外受他们的青睐。在网上,相互传授经验的人也不少。记者搜索“自酿葡萄酒”看到,上面不仅有文字说明,有的爱好者还配上了酿酒的视频,从零教起,步骤齐全。除此之外,各种酿酒的帖子和QQ群也数量繁多,方便爱好酿酒的人们随时交流。

传闻

自酿葡萄酒有毒?

就在“小李们”轰轰烈烈地将一箱一箱葡萄运回家,准备大干一场时,一则“自酿葡萄酒有毒”的帖子在网上广为流传。

网传,湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后,突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊,家人发现他全身发抖,嘴唇发紫,立即拨打了120急救电话。医生称他喝的葡萄酒中甲醇超标从而引发中毒。

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