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皮诺塔吉:南非国宝级红葡萄酒品种

作者: 51酒水网 发布时间: 2020年02月19日 02:28:40

知识延伸:皮诺塔吉是一个种内杂交(Crossing)的红葡萄品种。在葡萄栽培术语中,Crossing 指的是用来杂交的两个品种的原始亲本都属于欧亚葡萄品种。尽管根据这个定义,每种欧亚葡萄都是种内杂交品种,但这个词大多只用于在两个原始亲本已知的情况下。除了皮诺塔吉,现在由 DNA 技术已检测出的种间杂交品种还有赤霞珠(Cabernet Sauvignon,品丽珠*长相思)、米勒图高(Muller Thurgau,雷司令*皇家马德琳)。

有关皮诺塔吉葡萄的争议和后续发展

皮诺塔吉刚步入市场受到了一定欢迎,但很快,由于缺乏对这个新葡萄品种的酿造经验,导致生产了不少劣质酒,而且酿出来的酒有时带有类似丙酮,也就是喷漆的气味,令人不悦,这让它在发展初期遭受了很多轻视。

1991 年,炮鸣之地酒庄(Kanonkop)酿酒师 Beyers Truter 在英国葡萄酒暨烈酒大赛中(International Wine and Spirit Competition)被评为年度酿酒师,这是首位南非人获此殊荣。而且是携地道的皮诺塔吉葡萄酒,极大促进了该品种的复兴。接着,更多的生厂商开始认真地对待皮诺塔吉,他们试着延长发酵时间,降低发酵温度,较少酯类(Esters)的挥发,以增加皮诺塔吉单品酒的魅力。同时还引进美国和法国的橡木桶来陈酿,增强葡萄酒的陈年潜力,这些都促进了皮诺塔吉品质的提升。

而由于南非葡萄园气候较炎热,皮诺塔吉容易过熟,有专家建议将皮诺塔吉种植在海拔较高的地区,让单宁足够成熟,且不至于带上太高的含糖量,比如南部凉爽产区沃克湾(Walker Bay)。

皮诺塔吉:南非国宝级红葡萄酒品种

皮诺塔吉葡萄的品种特性

既然是种内杂交品种,先来看看皮诺塔吉的亲本。黑皮诺最初种植于勃艮第(Bourgogne),它早熟皮薄,适合种在气候温和的地方,酿出来的葡萄酒一般酒体轻盈,口感柔顺,优雅细腻。神索最有可能来自于法国南部,它多产且抗病性强,较容易成熟,酿的葡萄酒口感轻盈柔和,水果风味馥郁,多用来酿造桃红。它们所杂交出来的皮诺塔吉既继承了亲本的某些特征,也有自己的个性。

皮诺塔吉耐寒,多产,发芽期较早,抗病性较强。它容易成熟,对气候的适应性强,果实颗粒小,果皮厚,含糖量较高,酸度适宜稳定,且富含单宁,最好是种植在有着良好蓄水能力的山坡上。

值得一提的是,优质的皮诺塔吉多采用灌木型(Bush Vine)树形栽种,特别是很多树龄较老的葡萄藤。灌木型葡萄树没有任何支架帮助(偶有树桩),一般处于温暖产区,被认为能赋予葡萄更多的风味和深度。

皮诺塔吉:南非国宝级红葡萄酒品种

皮诺塔吉葡萄酒的类型和风格

皮诺塔吉既可酿造单品葡萄酒,也能在混酿中起到很大作用。从桃红到红葡萄酒,再到类似波特的加强酒以及红起泡酒,皮诺塔吉均能胜任,不过还是以红葡萄酒为主。

(1)皮诺塔吉单一品种红葡萄酒:主要有三种风格:其一为酒体轻盈,果味馥郁,类似博若莱葡萄酒;其二为色深红,单宁厚实,成熟早,有桑椹、黑莓、烟熏、泥土的香气;其三为类似黑皮诺的复杂、优雅、细腻类型。如今,还要一种新兴的咖啡风味皮诺塔吉,一般经过法国橡木桶陈酿。

皮诺塔吉:南非国宝级红葡萄酒品种

(2)皮诺塔吉混酿葡萄酒:为了创造一种具有南非特色的混酿,Cape Blend 应运而生,因为它既有南非特色品种皮诺塔吉,也有国际品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等。皮诺塔吉的比例一般在 30-70% 之间,它能为葡萄酒提供单宁和风味,加强葡萄酒的陈年潜力。

皮诺塔吉:南非国宝级红葡萄酒品种

(3)皮诺塔吉桃红葡萄酒:桃红酒一般颜色较浅,而皮诺塔吉皮薄,色素也比皮厚的赤霞珠等品种要少,所以它常用来酿造桃红。这种桃红一般清新易饮,带有明显的红色果香和花香,适合日常饮用。

皮诺塔吉:南非国宝级红葡萄酒品种

(4)皮诺塔吉加强酒:在南非,Cape Port 是一种波特风格的加强酒,既可以用葡萄牙的国产多瑞加(Touriga Nacional)等品种酿造,也可以用皮诺塔吉和西拉等酿成,这种酒有着和波特类似的风格分类:(白波特用白诗南等白葡萄品种酿造,在此不作详述)

Cape Ruby:是果味浓郁、酒体饱满葡萄酒的混酿,每种基酒至少要在橡木桶中陈酿 6 个月,混合后的酒至少要陈酿 1 年。

Cape Tawny:混合前的基酒必须在橡木桶中进行了长期陈年,变成琥珀色,口感柔顺,带有坚果风味。